salsa española: noticias de cocina

1 Pato asado en su jugo con higos, setas y pure de castañas
Autor: Restaurante Vía Veneto Tipo: Aves Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 General aceite de olivaazúcar3/4 l caldo blanco1/2 Kg castañas1 unidad/es...

2 Medallones de "foie" al pedro ximénez
Autor: Javier Oyarvide Tipo: Entrantes/Aperitivos Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  6 General 1 decilitro/s de Pedro Ximenez1 chalota picada2 champiñones troceados18...

3 Pechuga de pato con salsa de mandarina
Autor: Javier Oyarvide Tipo: Aves Dificultad:  Media Nº de Personas:  6 General aceite de oliva1/2 dl brandy4 mandarinas25 gramo/s de mantequilla3 pechugas de patopimienta...

4 Huevos monte urbasa
Autor: Javier Oyarvide Tipo: Huevos Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  6 General aceite de oliva75 gr chamiñones o setas50 gramo/s de foie gras12 huevos30 gramo/s...

5 Pichón en hojaldre
Autor: Karlos Arguiñano Tipo: Aves Dificultad:  Media General aceite de oliva4 cucharadas de col cocida4 cucharadita/s de foie grashojaldre4 cucharadas de hongos pochados1 unidad/es...

6 Codornices asadas con foie-gras
Autor: Javier Oyarvide Tipo: Aves Dificultad:  Mínima General 8 codornices limpias8 laminas de foie-gras1 decilitro/s de jerez 20 gramo/s de mantequillapimienta 8 cucharadita/s de...

7 Cochinillo crujiente con mermelada de membrillo
Autor: El Castell Tipo: Carnes Dificultad:  Mínima General aceite de oliva4 cuartos de cochinillohierbas aromáticasmanteca de cerdoPuré de membrillosmielsalsa españolavinagre...