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1
Huevos de codorniz caramelizados con nuez moscada
Estirar el caramelo en laminas muy finas. Cocer los huevos de codorniz en agua hirviendo con vinagre... -
2
Pulpo prensado con patata roja y aceite de castañas
Limpiar el pulpo y ponerlo a cocer en agua abundante sin sal. Sacar el pulpo y separar con unas tijeras... -
3
Sesos de cordero al aceite de carbón
Confitar a fuego flojo en aceite de carbón y sazonar las rodajas de patatas y nabo. En sartén de teflón... -
4
Empanadillas de calamar y cebolla
Pelar el calamar, limpiarlo y cortar la bolsa a rectángulos. Congelarlos y cortar en la máquina cortadora... -
5
Foie gras con granizado de litchis
Para el granizado de litchis: hervir los cincuenta centímetros cúbicos de jarabe y tirarle los litchis... -
6
Ensalada templada de vieiras sobre compota de cebolla y vinagreta de su coral
Compota de cebolla:. Cortamos en juliana fina la cebolla y la ponernos a confitar en aceite a fuego muy... -
7
Ajo blanco
Dejar el agua y las almendras en remojo doce horas. Triturar, colar y prensar con una estameña. Sazonar...
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