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1
Perca de mar al grill con berenjenas japonesas y tomate, limon de hierba coulis
En una sartén pequeña rehogar con el aceite de oliva el ajo, las chalotas y las zanahorias. Añadir el... -
2
Guiso de pez espada y berenjenas asadas
Corte las berenjenas a rodajas de medio centímetro de grosor y deposítelas sobre un tamiz. Échelas sal... -
3
Carpaccio de vieiras y "foie gras"
Trinchar la carne de las vieiras en láminas lo más finas posible, al igual que el hígado de pato.Poner... -
4
Centollo en su caparazón
Lave y cepille los centollos, cuézalos en un caldo quince minutos, y los bueyes, veinte minutos Vacíe... -
5
Pato asado con jugo a las especias
Pele las manzanas y córtelas en trozos grandes. Póngalas a cocer con un poco de agua y 15 gramos de mantequilla... -
6
Dorada a la sal y sanfaina catalana
Retire los filetes de dorada y córtelos en porciones de unos 200 gramos. En el fondo de una cazuela prepare... -
7
Conejo en salmorejo
Limpiar y trocear el conejo, reservando su hígado. Preparar un adobo triturando en un mortero los ajos... -
8
Cordero asado
Precalentar el horno y mantenerlo a 150 grados.Colocar los cuartos de cordero en una cazuela de barro... -
9
Aleta de raya a la salsa de soja
Prepare la salsa mezclando el fumet , la salsa de soja, el jarabe de arce y el vinagre. Redúzcalo. Trabe... -
10
Fuente de marisco
Los langostinos se cuecen en agua fría: por cada kilo son necesarios un litro de agua, una cucharada... -
11
Terrina de foie gras
Quite la piel del foie gras, córtelo en dos y púlalo quitándole los nervios. Añada sal para marinar,... -
12
Dorada a la sal
En una fuente de horno algo honda o besuguera ponga una capa gruesa de sal gorda, luego salpíquela con... -
13
Pularda trufada al vapor
1º Haga el escabeche: mezcle en una cacerola pequeña el coñac y el Madeira. Hágalo hervir y flambéelo.... -
14
Milhojas de chocolate
1º Empiece por confeccionar el hojaldre de chocolate mezclando la harina y el cacao -tamizados juntos-,...
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