sal gorda: noticias de cocina

1 Ostras con su perla y jugo de lechuga de mar
Tipo: Tapas Nº de Personas: 50 Ingredientes: 50 ostras Para la lechuga de mar y agua ahumada 12 g de alga wakame deshidratada 1 ½ l de agua 25 g de sal 5 g de serrín...

2 Croquetas de patata y jamón
Tipo: Entrantes Nº de Personas: 8 Ingredientes: 210 g de mantequilla 110 g de harina ½ l de nata ½ l de leche 800 g de patatas sal gorda 100 g de jamón de bellota...

3 Salmonetes fritos con salsa de jengibre
Tipo:  Pescados Nº de Personas: 4 Autor: Finca Cortesín Ingredientes: 8 salmonetes Harina de arroz Aceite de oliva Sal gorda Polvo de algas Para la salsa de jengibre:...

4 Salmón marinado
Tipo: Segundos platos Nº de Personas: 4 País: Escandinavia Ingredientes: 1 taco de salmón sin piel de 600 g 3 cucharadas soperas de sal gorda 3 cucharadas soperas...

5 Perca de mar al grill con berenjenas japonesas y tomate, limon de hierba coulis
Autor: Wolfang Puck Tipo: Pescados Dificultad:  Nº de Personas:  4 General aceite de olivaajo peladas y cortadas finamenteberenjenas japonesas peladas escalfadasen agua saladachalotas...

6 Guiso de pez espada y berenjenas asadas
Autor: Giuseppina Belglia Tipo: Pescados Tiempo:  15 Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  4 General 1 vaso de aceite de oliva extra virgen 2 dientes de...

7 Carpaccio de vieiras y "foie gras"
Autor: Javier Oyarvide Tipo: Sopas/Cremas Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  6 General 1 decilitro/s de aceite de oliva3 tiras de anchoa salada finamente picados50...

8 Pato asado con jugo a las especias
Autor: Jacques y Laurent Pourcel Tipo: Aves Tiempo:  60 Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 General 1 bulbo de apio200 gr de guisantes mollares tiernos2 manzanas...

9 Centollo en su caparazón
Autor: Philippe Groult Tipo: Mariscos Tiempo:  60 Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 General 1 decilitro/s de aceite de oliva5 centilitro/s de agua8 dientes de...

10 Dorada a la sal y sanfaina catalana
Autor: Santi Santamaría Tipo: Pescados Tiempo:  35 Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 General 1 dorada de 1 kg 800 gramo/s de sal gorda 4 ramitas de...

11 Cordero asado
Autor: Ymelda Moreno Tipo: Carnes Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  6 General 2 vaso/s de agua de agua 3 kg cordero partido en dos cuartos 250 gramo/s de manteca...

12 Conejo en salmorejo
Autor: Ymelda Moreno Tipo: Caza Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  4 General 1/4 l aceite de oliva1 cabeza de ajo1 cebolla pequeña1 conejo de 1 y 1/2 kg1 unidad/es...

13 Dorada a la sal
Autor: Araceli Lucas Tipo: Pescados Tiempo:  35 Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  4 General un poco 1 dorada de 1.2 Kg 3 kg de sal gorda Preparación:...

14 Fuente de marisco
Autor: Araceli Lucas Tipo: Mariscos Dificultad:  Mínima General 2 litro/s de agua2 dientes de ajocigala1 tira de cáscara de limón2 hojas de laurellangostinos de Sanlúcar...

15 Pularda trufada al vapor
Autor: Bernard Loiseau Tipo: Aves Tiempo:  30 Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 General 180 gramo/s de arroz2 l de caldo de aveun chorrito de coñac15 centilitros...

16 Milhojas de chocolate
Autor: Alain Passard/L´Arpege Tipo: Postres/Repostería Tiempo:  60 Dificultad:  Media Nº de Personas:  8 Para adornar cerezas al marrasquino Para...