Restaurante Jockey: noticias de cocina

1 'Ragout' de bogavante, cordero a la provenzal... ¿necesitas ideas para un menú 'gourmet'?
Es, por derecho propio, uno de los templos culinarios indiscutibles de Madrid. Todo un ‘clásico’ por cuyas mesas han pasado, desde que abriera en 1945, emperadores, reyes, príncipes,...

2 Helado de moka
Autor: Restaurante Jockey Tipo: Postres/Repostería Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  8 General 300 gr de azúcar un litro de leche un decilitro de...

3 Foie-gras en gelatina
Autor: Restaurante Jockey Tipo: Entrantes/Aperitivos Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  4 General 1 dl de brandy600 gr de hígado de oca1 dl de jerez oloroso20...

4 Suprema de ave con verduras (salsa estragón)
Autor: Restaurante Jockey Tipo: Aves Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 General medio kilo de cebollitas francesasuna chalota250 gr de champiñones100 gr de estragón30...

5 Cóctel de bogavante
Autor: Restaurante Jockey Tipo: Entrantes/Aperitivos Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  4 General 600 gr de bogavante limpioun huevo durouna lechugauna manzanauna...

6 Suflé glace de mandarina
Autor: Restaurante Jockey Tipo: Postres/Repostería Dificultad:  Media Nº de Personas:  6 General 1/4 Kg de azúcar1/2 l de claras de huevo1/4 Kg de crema pastelera1/4...

7 Faisán asado a las uvas
Autor: Restaurante Jockey Tipo: Aves Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 General 2 faisanes de 800 gr cada uno150 gramo/s de manteca de cerdosal Para la salsa de uvas 50...

8 Lomos de lubina al aceite de oliva virgen
Autor: Restaurante Jockey Tipo: Pescados Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  4 General aceite de oliva cebollino 4 hojas de espinacas frescas 1 Kg lubina limpia 8...

9 Sopa de ahumados con ostras
Autor: Restaurante Jockey Tipo: Sopas/Cremas Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  4 General 150 gr de anguila ahumada1 litro/s de caldo de avefécula de patata1/4...

10 Lenguado con higos al chardonnay
Autor: Restaurante Jockey Tipo: Pescados Dificultad:  Media Nº de Personas:  6 General 1/2 l de caldo de pescado 12 higos frescos o secos 3 lenguados de 500 gr cada uno 1...

11 Pastel de berenjenas
Autor: Restaurante Jockey Tipo: Postres/Repostería Dificultad:  Media Nº de Personas:  10 Pudin 3 kilogramo/s de berenjena2 chalotes12 huevos2 limones200 gramo/s de...

12 Sopa de melón con pasas
Autor: Restaurante Jockey Tipo: Sopas/Cremas Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  6 General 1 vasos de vino de Pedro Ximenez azúcar 1 melón de unos...

13 Souflé frío de café
Autor: Restaurante Jockey Tipo: Postres/Repostería Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  4 General 100 gramos de azúcar 20 centilitros de café 1/4...

14 Pato a la miel y al pomelo maíz a la mantequilla
Autor: Restaurante Jockey Tipo: Aves Dificultad:  Media Nº de Personas:  6 General 1 rama de apio 1/2 kg de azúcar6 unidad/es de carcasas de pato1 unidad/es de cebolla200...

15 Salmón fresco marinado
Autor: Restaurante Jockey Tipo: Pescados Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  4 General 40 gr de armagnac 40 gramo/s de azúcar 4 gramo/s de eneldo triturado 40...

16 Suflé frío de frambuesa
Autor: Restaurante Jockey Tipo: Postres/Repostería Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  10 General 1/4 kg de azúcar1/2 l de claras de huevo1/4 kg de crema...

17 Lomos de lubina a la casera
Autor: Restaurante Jockey Tipo: Pescados Dificultad:  Media Nº de Personas:  6 Para la casera 1/4 l de aceite 1 unidad/es de berenjena 1/2 cebolla picada nuez moscada 1...

18 Crepes de maíz rellenos codorniz
Autor: Restaurante Jockey Tipo: Aves Dificultad:  Media Nº de Personas:  6 Obleas aceite de oliva 100 gramo/s de harina de trigo 2 huevos 1/2 l de leche 0.5 unidad/es de...

19 Crepes de maíz rellenos codorniz
Autor: Restaurante Jockey Tipo: Aves Dificultad:  Nº de Personas:  4 Obleas aceite de oliva100 gramo/s de harina de trigo2 huevos1/2 l de leche1/2 limónsal Relleno 1...

20 Sopa fría de melón con jamon ibérico
Autor: Restaurante Jockey Tipo: Sopas/Cremas Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  6 General azúcar200 gramo/s de jamón ibérico1 melón de...