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1
Suprema de ave con verduras (salsa estragón)
Limpie la pularda, sazone con sal, póngala en una cacerola con manteca de cerdo y métala al horno durante... -
2
Cóctel de bogavante
En una ensaladera apropiada ponga la lechuga en juliana, la pera y la manzana peladas y cortadas en láminas... -
3
Foie-gras en gelatina
Ponga el hígado a macerar con todos los ingredientes durante 24 horas. En una cacerola apropiada coloque... -
4
Helado de moka
Cueza la leche con la nata, el azúcar y la moka, mézclelo bien con las yemas y deje que se enfríe.Una... -
5
Suflé glace de mandarina
Prepare la crema pastelera poniendo el medio litro de leche con tres cucharadas de azúcar y la corteza... -
6
Faisán asado a las uvas
Una vez limpios los faisanes de plumas y entresijos, se sazonan de sal, se untan con la manteca de cerdo.... -
7
Lomos de lubina al aceite de oliva virgen
Una vez limpia la lubina, la cortamos en porciones de unos 250 gramos (esto podemos pedirle al pescadero... -
8
Sopa de ahumados con ostras
En un litro de caldo de ave aproximadamente añadimos la anguila triturada y la nata líquida. Dejaremos... -
9
Sopa fría de melón con jamon ibérico
Se tritura el melón en la túrmix hasta que quede muy fino, se le agrega la nata líquida y se sazona con... -
10
Sopa de melón con pasas
Se tritura el melón en la túrmix hasta que quede muy fino, se le agrega la nata líquida y se sazona con... -
11
Souflé frío de café
Se mezcla la crema pastelera con la nata montada y el café, aparte se montan las claras de huevo con... -
12
Pastel de berenjenas
PREPARACIÓN BUDÍN. Se pelan las berenjenas, dejando trozos verticales de piel intercalados, cortadas... -
13
Lenguado con higos al chardonnay
Se limpia el lenguado y se sacan los filetes, doblándoles las puntas y aplastándolos un poco. A continuación... -
14
Lomos de lubina a la casera
PREPARACIÓN LUBINA. Sazonamos los lomos de lubina con sal y los pasamos por aceite. Los colocamos en... -
15
Crepes de maíz rellenos codorniz
PREPARACIÓN OBLEAS. En un bol se baten los huevos, añadiendo la harina, la leche, unas gotas de aceite... -
16
Suflé frío de frambuesa
Se mezcla la crema pastelera con la nata montada y las frambuesas trituradas. Se montan las claras de... -
17
Pato a la miel y al pomelo maíz a la mantequilla
Se sazonan los patos con sal y pimienta por dentro y por fuera y se colocan en una placa adecuada untados... -
18
Salmón fresco marinado
Una vez limpias las hojas de espinas y la grasa sin quitar la piel lo sazonamos con sal y azúcar. Lo... - 19
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20
Biscuit de turrón
Se mezcla la crema pastelera con el turrón de Jijona (previamente desmenuzado) y la nata montada. Se...
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