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Trempó de moluscos, mayonesa de perejil y alcaparras con alga wakame y caviar de pez volador
En una sartén honda, ponemos el vino al fuego y, cuando hierva, añadimos los moluscos lavados de poco... -
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Espuma de plátano caramelizado y crujiente de chocolate
Montar las claras con el azúcar hasta conseguir un merengue. Montar la nata con 75 gr de azúcar y reservamos... -
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Corvina asada con batata sancochada y cremosa
Limpiamos la cor vina y la cortamos en lomos de 200 gr (se puede pedir al pescadero que lo haga por nosotros).... -
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Solomillo de cochino, ron negro y azúcar de caña con mojo de avellanas
Limpiamos el solomillo y lo cortamos en porciones adecuadas. Para la salsa: Pochamos la chalota en una... -
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Papas arrugás con mojo picón
Papas: Colocamos una cazuela amplia con las papas limpias, el limón y un poco de sal. Cocemos hasta que... -
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Atún rojo de almadraba asado con alboronía, trigueros fritos y tortillita de camarones
Doramos el atún a la parrilla por todos sus lados (debe de quedar crudo en el centro y hecho apenas dos... -
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Gazpacho de sandía con jamón ibérico y pepitas de tomate
Troceamos todos los ingredientes, lo aliñamos con el aceite y el vinagre y lo dejamos reposando una noche... -
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Rabo de toro a la cordobesa y patatillas fritas
Cortamos la verdura en trozos gruesos y reservamos. Calentamos aceite de oliva en la marmita donde vayamos... -
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Soplillos con crema de café y helado de frambuesa
Soplillos: Montamos las claras con parte de azúcar. Incorporamos el zumo de limón, la almendra, el resto... -
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Marmita de cachón y robaliza, asadillo de verduras con su tinta
En una sartén honda y amplia, salteamos las verduras cortadas en cuadritos con el aceite de oliva. Añadimos... -
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Anchoas de santoña, galleta de pan, pimientos dulces y queso valdeón
Galleta de pan: Cortamos lo más fino que podamos el pan de chapata, lo colocamos en una placa de horno... -
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Sobao mojado en natillas con helado y queso de valdeón
Sobao pasiego: En un bol mezclamos la mantequilla empomada (es decir, blanda pero no fundida) con el...
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