rafael juliá: noticias de cocina

1 Semifrío de café con salsa toffee
Autor: Rafael Juliá Tipo: Postres/Repostería Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  4 General 200 gr de azúcar en grano 60 gr de licor de café 60...

2 Tulipa de almendras
Autor: Rafael Juliá Tipo: Postres/Repostería Dificultad:  Mínima General 50 gr de granillo de almendra50 gr de azúcar invertida50 gr de harina de trigo150 ml...

3 Perdiz a la crema castellana
Autor: Rafael Juliá Tipo: Caza Dificultad:  Mínima General 250 cl de aceite de olivabouquet compuesto de una zanahoria, tomillo y una penca de apio1 kg de cebolla1/2 kg de...

4 Lubina al aroma de la trufa y la almendra
Autor: Rafael Juliá Tipo: Pescados Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  4 General 150 centilitro/s de aceite de oliva 40 gramo/s de almendras 50 gramo/s de...

5 Semifrío de café con salsa tofe
Autor: Rafael Juliá Tipo: Postres/Repostería Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 General 60 gramo/s de estabilizante de nata 60 gramo/s de licor de café 1...

6 Solomillo de añojo bresado con salsa de higos
Autor: Rafael Juliá Tipo: Carnes Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 General 20 cucharadas de aceite de oliva 12 ciruelas 2 copas de vino dulce Medio vaso...

7 Bogavante con carabineros dos salsas
Autor: Rafael Juliá Tipo: Mariscos Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  4 General 4 unidad/es de bogavante 8 unidad/es de carabineros 25 decilitro/s de gelatina...

8 Crema de alcachofas
Autor: Rafael Juliá Tipo: Sopas/Cremas Dificultad:  Media Nº de Personas:  8 General 1 vaso/s de agua de aceite de oliva 1/2 kg 2 litro/s de caldo de ave 1...