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1
Foie-gras sobre almohada de sericá, salsa de capuchos y jalea de vino de oporto
Batir las yemas con el azúcar. Disolver la harina en leche y hervirla con la piel de limón y los palos... -
2
Lomo de bacalao aceitado sobre "brás" de patata, cebolla y aceituna negra
Aderezar el bacalao con pimienta en grano, ajo y laurel. Dejar reposar. Regar abundantemente la tajada... -
3
Carré de lechal cocinado a baja temperatura con pera braseada y lombarda
Aderezar el carré de lechal con sal, pimienta, ajo, laurel, vino blanco y manteca de cerdo y dejar macerar... -
4
Pudin real "marfil" con frutos silvestres y salsa
Hervir la leche con el azúcar y la vainilla hasta reducirla a la mitad. Dejar enfriar Añadir las yemas....
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