pinchos: noticias de cocina

1 Tostas de huevos de codorniz rotos con la gula del norte
Tipo: Pescados Ingredientes: Gulas Tostas de pan Patatas chips con aceite de oliva Huevos de codorniz Aceite de oliva Ajo Guindilla Preparación: Freír los ajos en láminas...

2 Tapas originales: gazpacho de mandarina con rape
Es un ‘todoterreno’ de la cocina, pero si hay un apartado que a Koldo Royo le interesa especialmente es el de las recetas en su versión ‘mini’. No por casualidad el chef...

3 ¿Quieres aprender a preparar los mejores 'pintxos' y tapas?
La cocina en miniatura es la gran protagonista del recién publicado ‘Pintxos y tapas’, un divertido recetario que nos llega de la mano nuestro chef colaborador Koldo Royo, dispuesto...

4 Valladolid, capital nacional de la tapa
Los mejores cocineros de pinchos de todo el país se dan cita estos días en Valladolid con motivo de su tradicional ‘Concurso nacional de tapas y pinchos’. Un nueva edición...

5 Vasitos de cristal para tus aperitivos: una idea práctica y... ¡realmente vistosa!
Indudablemente, si hay algo imprescindible a la hora de que una receta tenga éxito, esto es la calidad de las materias primas que utilicemos. Sin embargo, no es menos cierto que, muchas veces, la...

6 Bilbao, 'pincho a pincho'
Con sólo 18 años el chef Darren Williamson (nacido en Manchester) ya era coronado como ‘Mejor Cocinero Joven de Gran Bretaña’. A partir ahí, una carrera profesional...

7 Sabrosas ideas en formato 'mini'
Si eres seguidor habitual de esta sección sabrás que, cada semana, nuestro chef favorito, Koldo Royo, nos propone dos recetas nuevas. Pues bien, durante los últimos meses, gran parte...

8 Bocata de jamón, pimientos verdes y anchoas en salazón
Tipo: Aperitivos Autor: José Miguel Olazabalaga Ingredientes: (Para un pincho) 2 pimientos verdes de Gernika Lonchas de jamón Pan de chapata 3 filetes de 'Anchoas del Cantábrico...

9 Cogollos de Tudela con anchoas y vinagreta
Tipo: Tapas Autor: Koldo Royo Ingredientes: 1 cogollo 4 filetes de anchoa 4 c.s. de vinagreta con huevo Para la vinagreta: 1 cebolla 1 pimiento verde 1 pimiento rojo 2 huevos cocidos...

10 Diez sabrosas tapas con un factor común; ¿quieres saber cuál?
Ayuda a prevenir la arteriosclerosis; protege el estómago de úlceras y gastritis; estimula el tránsito intestinal; mejora el funcionamiento del páncreas y el hígado;...

11 Madrid, de tapa en tapa
'Una caña y una tapa, por favor'. Divinas palabras cuando el hambre empieza a apretar y estamos en compañía de amigos o familiares disfrutando de un rato de ocio en algún bar...

12 Pincho de champiñón con jamón
Tipo: Entrantes Nº de Personas: 4 Autor: Koldo Royo Ingredientes: 4 champiñones 4 trozos de pan 1 cucharada sopera de cebolla 1 cucharada sopera de pimiento verde 1 cucharada...

13 Vino + tapeo: combinación irresistible
‘Una tapa y un vinito, por favor’. Ésta suele ser una de las frases más habituales a la hora del aperitivo. Pues bien; si la situación te resulta familiar, has de saber...

14 Un recetario para disfrutar de las tapas... 'en estado puro'
A mediados de 2008 abría sus puertas en Madrid lo que con el tiempo se ha convertido en uno de los lugares más interesantes de la capital para ir de tapas: ‘Estado Puro’. Ninguna...

15 Madrid, de tapa en tapa
A muy pocos metros de la Gran Vía de Madrid encontramos la que, hoy por hoy, es una de las zonas más cool de la capital. Un conjunto de calles algo olvidadas y deprimidas que se han 'lavado...

16 Valladolid se convierte en la capital mundial de la 'cocina en miniatura'
¿Qué te viene a la cabeza si piensas en la cocina típica de España? Es probable que, si hacemos esta pregunta fuera de nuestras fronteras, una de las respuestas más recurrentes...

17 Pincho de foie y manzana
Tipo: Entrantes Autor:  Restaurante José Luis Ingredientes: 4 trozos de 30 g de foie mit-cuit 4 trozos de 30 g de queso de cabra 1 cebolla 2 cucharadas de azúcar 2 cucharadas...

18 Tartar de salmón
Tipo: Entrantes Autor: Restaurante José Luis Ingredientes: 150 g de salmón fresco 1 yema de huevo 1 huevo duro cocido 20 g de alcaparras 20 g de mostaza 20 g de pepinillo...

19 Brascada de solomillo
Tipo: Entrantes Autor: Restaurante José Luis Ingredientes: 4 rebanadas de pan 200 g de solomillo de cerdo 4 lonchas de jamón serrano 1 cebolla mediana Sal Preparación: Limpiar...

20 Calamares a la andaluza
Tipo: Entrantes Autor: Restaurante José Luis Ingredientes: 1 kg de calamar grande en tubo y limpio Harina de fritura Aceite de oliva Sal Preparación: Cortar el tubo...