pimienta blanca: noticias de cocina

1 Empanada de berberechos
Tipo: Empanada Nº de Personas: 4 Ingredientes: Masa de maíz 1’5 kg de berberechos 4 cebollas 2 c.s. de perejil picado 1 pizca de azafrán molido 1/2 c.c. de pimienta...

2 Sorbete de verduras con aguacate
Tipo: Verduras Ingredientes: 4 aguacates 2 bueyes de mar 1 cebolla 1 diente de ajo Zumo de 1 limón Romero Tomillo Perifollo Sal Pimienta blanca Para el sorbete: 900 ml de caldo...

3 Foie-gras en gelatina
Autor: Restaurante Jockey Tipo: Entrantes/Aperitivos Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  4 General 1 dl de brandy600 gr de hígado de oca1 dl de jerez oloroso20...

4 Dorada a la hierbabuena
Autor: La Dorada Tipo: Pescados Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  4 General 1 vaso (de los de vino) de brandy 1 kg y medio de dorada 100 cl cúbicos de...

5 Crema de melon
Autor: La Dorada Tipo: Sopas/Cremas Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  4 General 1 cucharada de azúcar1/2 litro de caldo blanco1 kg de melón250 cl de...

6 Cordero a la almendra
Tipo: Carnes Dificultad:  Mínima General aceite de oliva 8 dientes de ajo 100 gr de almendras tostadas 4 cebollas 2 kg de cordero 1 ramita de hierbas aromáticas 4 cucharadas...

7 Pavo trufado al oloroso dulce
Tipo: Carnes Dificultad:  Media Nº de Personas:  10 General 1 dl de acite de oliva virgen 0,4 6 dientes de ajo 500 gr de almendra picada copa de brandy 1 vaso (de los de agua)...

8 Huevos de codorniz caramelizados con nuez moscada
Autor: Ferran Adrià Tipo: Entrantes/Aperitivos Dificultad:  Mínima General caramelohuevos de codorniznuez moscadapimienta blancasal maldón Preparación: Estirar...

9 Gratinado de ostras y puerros
Autor: Javier Oyarvide Tipo: Mariscos Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  6 General 1 chalota finamente picada1 champiñón cortado en julianamantequilla2...

10 terrina connaught
Autor: Michel Bourdin Tipo: Patés Tiempo:  180 Dificultad:  Laboriosa Nº de Personas:  12 General 1 kg de carne de cerdo (espaldilla y cuello)28 mililitros...

11 Pato asado con jugo a las especias
Autor: Jacques y Laurent Pourcel Tipo: Aves Tiempo:  60 Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 General 1 bulbo de apio200 gr de guisantes mollares tiernos2 manzanas...

12 Centollo en su caparazón
Autor: Philippe Groult Tipo: Mariscos Tiempo:  60 Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 General 1 decilitro/s de aceite de oliva5 centilitro/s de agua8 dientes de...

13 Lenguado con higos al chardonnay
Autor: Restaurante Jockey Tipo: Pescados Dificultad:  Media Nº de Personas:  6 General 1/2 l de caldo de pescado 12 higos frescos o secos 3 lenguados de 500 gr cada uno 1...

14 Soufflé de queso
Autor: Araceli Lucas Tipo: Entrantes/Aperitivos Dificultad:  Mínima General 5 claras de huevo 4 cucharadas de harina de trigo 1/2 l de leche 100 gramos de mantequilla 150 gr queso...

15 Morcilla y muslo de codorniz en salsa
Autor: Dieter Müller Tipo: Caza Tiempo:  60 Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 General unas hojas de borraja1 unidad/es de chalote4 unidad/es de codorniz4...

16 Filete de gallo
Autor: Dieter Müller Tipo: Pescados Tiempo:  45 Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  4 General 2 ramas de apio verdes10 pistilos de azafránestragón...

17 Ensalada de langostinos, champiñones y aguacate
Autor: Blanca Serra de Ferrer Salat Tipo: Ensaladas Dificultad:  Mínima General aceite de oliva1 unidad/es de aguacate1/2 kg de champiñones2 kg de langostinospimienta blancasalZumo...

18 Solomillo de ciervo con puré de castañas agridulce de cabernet souvignon y frambuesas
Autor: Restaurante Mas de Torrent Tipo: Carnes Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 General aceite de oliva 150 gramo/s de azúcar 400 gramo/s de frambuesa 4 solomillos...

19 Perdiz de campo a las uvas
Autor: Restaurante Jockey Tipo: Aves Dificultad:  Nº de Personas:  4 General azúcar 1 vaso (de los de vino) de coñac 2 escalonias 1 limón 10 gramo/s...

20 Ragú de bogavante con fetuccini
Autor: Restaurante Jockey Tipo: Mariscos Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 General 2 diente/s de ajo2 bogavantes de un kg cada uno1 copa de brandy de Jerez1 unidad/es de...