pichones: noticias de cocina

1 Pichones a la toledana
Tipo: Caza Autor: Koldo Royo Ingredientes: 4 pichones 3 dl de aceite 2 cebollas 2 cabezas de ajo 2 hojas de laurel 3 dl de vino blanco sal Preparación: Limpiar los pichones de...

2 Pichón asado con lombarda y piñones, compota de calabaza y gelatina de piña
Autor: Restaurante Gasterea Tipo: Aves Dificultad:  Laboriosa Nº de Personas:  4 General 300 ml de aceite virgen extra 500 ml de azúcar 500 gramos de calabaza 2...

3 Compuesto de pichón y 'choucroute' confitada a las bayas de enebro
Autor: Restaurante L´Ambroisie Tipo: Caza Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 General 20 gramo/s de azúcarbayas de enebrocafé coriandrochoucroute cruda100...

4 Pichones con nueces
Tipo: Caza Dificultad:  Mínima General 1/2 dl de aceite de oliva 4 dientes de ajo chorrito de brandy 3 dl de caldo de ave 1 cebolla pequeña 100 gr de champiñón 2...

5 Pichón al eucalipto
Autor: Ferran Adrià Tipo: Aves Dificultad:  Media General fondo de avegelatina (sobre)hojas de eucaliptopichonesuvas blancas Preparación: Limpiar el pichón. Asar...

6 Pichón en hojaldre
Autor: Karlos Arguiñano Tipo: Aves Dificultad:  Media General aceite de oliva4 cucharadas de col cocida4 cucharadita/s de foie grashojaldre4 cucharadas de hongos pochados1 unidad/es...

7 Pichón braseado con pera y puré de castañas
Autor: Toñi Vicente Tipo: Aves Dificultad:  Media Nº de Personas:  6 General 1/4 dl aceite de oliva1/2 l agua100 gramo/s de azúcar200 gramo/s de castañashinojo...