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Lomo de bacalao aceitado sobre "brás" de patata, cebolla y aceituna negra
Aderezar el bacalao con pimienta en grano, ajo y laurel. Dejar reposar. Regar abundantemente la tajada... -
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Lubina empanada con costra especiada de chermula, canela, puré de batata e hinojo caramelizado
Especias de chermula: Combina todos los ingredientes y tuéstalos en una sartén sin engrasar a fuego medio... -
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Corvina asada con batata sancochada y cremosa
Limpiamos la cor vina y la cortamos en lomos de 200 gr (se puede pedir al pescadero que lo haga por nosotros).... -
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Crepes de espinacas y salmón
En una ensaladera ponga la harina con la sal y eche en el centro los huevos y el aceite. Mueva con una... -
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Atún rojo de almadraba asado con alboronía, trigueros fritos y tortillita de camarones
Doramos el atún a la parrilla por todos sus lados (debe de quedar crudo en el centro y hecho apenas dos... -
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Marmita de cachón y robaliza, asadillo de verduras con su tinta
En una sartén honda y amplia, salteamos las verduras cortadas en cuadritos con el aceite de oliva. Añadimos... -
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Ensalada de alcachofas con bacalao
Previamente, limpiar las alcachofas desechando las hojas duras y dejando sólo los corazones. A medida... -
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Atún a la plancha y crema de olivas negras y verduras braseadas
En una sartén, añada el aceite de oliva y rehogue la cebolla muy picada. Una vez dorada, agregue las... -
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Pla neung manao (pescado al vapor con lima)
Majar en un mortero los tallos de lemongrass y colocarlos como lecho del pescado. Lavar el pescado y... -
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Tom yam goong (sopa de langostinos con lemongrass)
Lavar y cortar finamente la galanga y el lemongrass (pueden encontrarse en tiendas de «gourmet» especializadas... -
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Rodajas de merluza en salsa verde
Dejamos las rodajas de merluza descongelando la noche anterior con leche; a la hora de cocinarlas, las... -
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Gambas al ajillo
Descongelamos las gambas en la nevera de un día para otro. Una vez descongeladas, las ponemos a escurrir.... -
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Filetes de emperador con refrito de ajetes y pimientos morrones
Descongelamos los filetes de emperador de un día para otro en la nevera; si son muy grandes, los cortamos... -
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Filetes de merluza empanados
Descongelamos los filetes y los colocamos en una bandeja cubiertos de leche durante una hora por lo menos... -
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Anillas de calamar en su tinta
Descongelamos las anillas de calamar en la nevera de un día para otro. Una vez descongeladas, les añadimos... -
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Pulpo en barquitos de patata
Cocemos las patatas enteras en agua hirviendo durante veinte minutos. Las dejamos enfriar y las pelamos... -
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Mejillones al brandy
Picamos la cebolla y los ajos, sofriéndolos hasta que la cebolla esté transparente. Añadimos la guindilla... -
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Hamburguesa de barritas de pescado
Freímos las barritas de merluza en aceite caliente, las escurrimos en papel de cocina y las reservamos.... -
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Parmentier de calamares
Mosaico: Limpiar el calamar y reservar las patas y aletas para la salsa. Cortar el calamar en tiras largas,... -
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Rollitos y "mousse" de salmón
Pida al pescadero que el salmón se lo corte en dos lomos de piel. Sálelo, íntelo con aceite mezclado...
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