perifollo: noticias de cocina

1 Sorbete de verduras con aguacate
Tipo: Verduras Ingredientes: 4 aguacates 2 bueyes de mar 1 cebolla 1 diente de ajo Zumo de 1 limón Romero Tomillo Perifollo Sal Pimienta blanca Para el sorbete: 900 ml de caldo...

2 Hummus de garbanzos
Autor: Andrés Madrigal Tipo: Entrantes/Aperitivos Tiempo:  240 Dificultad:  Media Nº de Personas:  10 General 130 mililitros de aceite de oliva virgen extra3...

3 Esqueixada de bacalao y bogavante
Autor: Ferran Adrià Tipo: Pescados Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  4 General 2 decilititros de aceite de oliva600 gr de bacalao desalado2 bogavantes de 500...

4 Perca de mar al grill con berenjenas japonesas y tomate, limon de hierba coulis
Autor: Wolfang Puck Tipo: Pescados Dificultad:  Nº de Personas:  4 General aceite de olivaajo peladas y cortadas finamenteberenjenas japonesas peladas escalfadasen agua saladachalotas...

5 Mousse de maíz con foie-gras
Autor: Ferran Adrià Tipo: Entrantes/Aperitivos Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 Para la mousse de maíz 1 hoja y media de gelatina200 gr de maíz hervido...

6 Veloute de crustaceos en infusion de ceps y colmenillas al perifollo
Autor: Toñi Vicente Tipo: Mariscos Dificultad:  Media Nº de Personas:  6 General caldo de capónceps secoscolmenillas secas3 decilitro/s de crema de lechefumet...

7 Pulpo prensado con patata roja y ostras en escabeche
Autor: Toñi Vicente Tipo: Pescados Dificultad:  Media Nº de Personas:  6 General cebollas pequeñasclavoescarola12 ostraspan blanco2 patatas1 kg de pulposal en...

8 Rellenos de salmón con atún
Autor: Luisa Valazza Tipo: Pescados Tiempo:  90 Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 General aceite de oliva 1 cucharada de alcaparras picadas 1 rama de apio 100...

9 Lomo de cerdo al graviera
Autor: Nikolaos Sarantos Tipo: Carnes Tiempo:  45 Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 General 50 gramo/s de aceite de oliva30 chalotes pequeños800 gramo/s...

10 Lenguado "jubileo de la reina de inglaterra"
Autor: Michel Bourdin Tipo: Pescados Tiempo:  90 Dificultad:  Laboriosa Nº de Personas:  4 General 50 gramo/s de ceps 2 chalotes 300 gr de champiñones 1/2...

11 Queso de cabra asado con habas y tomates braseados
Autor: Paul Rankin Tipo: Entrantes/Aperitivos Tiempo:  60 Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  4 General 100 mililitros de aceite de oliva1 diente/s de ajo1...

12 Raviolis de verduras con colmenillas
Autor: Jacques Chibois Tipo: Pastas Tiempo:  60 Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 Para el relleno 60 gramo/s de apio nabo30 gr de chalotes140 gr de champiñones200...

13 Guiso de despojo al vino de banyuls
Autor: Gérard Vié Tipo: Potajes Tiempo:  240 Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 General 5 centilitro/s de aceite de oliva1 rama de apio1trozo de cabeza...

14 Sopa de ostras con puerros y rulo de ibérico con crema montada de patata
Autor: Margara Calle Tipo: Sopas/Cremas Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  4 General 1 kg de arroz1/4 kg de jamón ibérico1/2 l de nata16 ostras con su...

15 Manitas de cerdo con tejas rellenas de morcilla
Autor: Pedro Subijana Tipo: Carnes Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 General 24 lonchas gruesas de lardo4 manitas de cerdo Para el relleno 4 manitas de cerdo200 gr de...

16 Carpaccio de venado con aceite de trufa y su ensalada de parmesano
Autor: Toñi Vicente Tipo: Carnes Dificultad:  Media Nº de Personas:  6 General 1/4 l aceite de oliva1 decilitro/s de jugo de trufa1 unidad/es de trufa 2 solomillos de...

17 Copita de almejas y berberechos a la marinera con gelatina de agua de mar
Autor: Casa Solla Tipo: Entrantes/Aperitivos Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 General aceite de oliva1/4 litro agua de mar depurada1 diente/s de ajo16 unidad/es de almejas12...

18 "mousse" de maíz con foie-gras
Autor: Ferran Adrià Tipo: Entrantes/Aperitivos Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 Para la mousse de maíz gelatina (sobre) 200 gramo/s de maíz 75...