ostras: noticias de cocina

1 Ostras con su perla y jugo de lechuga de mar
Tipo: Tapas Nº de Personas: 50 Ingredientes: 50 ostras Para la lechuga de mar y agua ahumada 12 g de alga wakame deshidratada 1 ½ l de agua 25 g de sal 5 g de serrín...

2 Ostras en escabeche con trufa
Tipo: Mariscos Nº de Personas: 4 Ingredientes: 2 zanahorias 1 cebolla grande 2 dientes de ajo 1 c.c. de pimienta negra en grano 2 hojas de laurel 1 c.s. de vinagre Forum Chardonnay...

3 Receta 'vip': rodaballo con carabinero y ostra
Una receta muy simple donde prima la calidad de la materia prima y a la que la salsa pesto confiere un toque extra de sabor

4 Recetas paso a paso: ostras gratinadas
Un ‘mezclum’ de lechugas nos servirá para decorar este exquisito plato ‘gourmet’ con el marisco como protagonista.

5 Recetas paso a paso: ostras gratinadas
Un ‘mezclum’ de lechugas nos servirá para decorar este exquisito plato ‘gourmet’ con el marisco como protagonista.

6 Chocolate y naranja, deliciosa combinación para un postre ‘de alta cocina’
En agosto de 2005 el restaurante Zaranda abría sus puertas en el castizo barrio de Chamberí para convertirse en muy poco tiempo en uno de los referentes de la alta cocina madrileña....

7 Ostras con cremoso de apio, manzana y jugo de pepino
Tipo: Marisco Autor: Restaurante Zaranda Para las ostras: · 16 ostras de primerísima calidad. Abrir las ostras, recuperando el agua que sueltan, que filtramos y usamos para enjuagarlas...

8 Abrir las ostras: más vale maña que fuerza
Para los apasionados del marisco las ostras son, sin duda, uno de los mejores manjares que nos proporciona el mar. Pero, al mismo tiempo, también es uno de los más ‘problemáticos’...

9 Ostras al vapor
Tipo: Mariscos Tiempo:  40 minutos Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 General 1 rama de apio 1 cebolleta 1 bulbo de hinojo 1 limón 1 nuez de mantequilla 24...

10 Trufa
Tipo: Mariscos Tiempo:  35 minutos Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 General 1 buen pellizco de azafrán 1 cebollita francesa 4 langostinos frescos 18...

11 Langostinos cocidos con crema de lechuga, salsa yodada y crujiente de remolacha
Autor: Martín Berasategui Tipo: Mariscos Tiempo:  105 Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 General 3 dientes de ajo 60 gr de almejas azúcar glas 100...

12 Ostras de arcade
Autor: Restaurante José Luis Tipo: Mariscos Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  4 General algas marinashielo picadolimones partidos por la mitad24 unidad/es...

13 Tres bocados perfumados
Autor: Restaurante Le Manoir aux Quat´Saisons Tipo: Entrantes/Aperitivos Dificultad:  Media General 4 unidad/es de ostras Para el pepino y la mantequilla blanca algas Wakame4 cucharadita/s...

14 Ostras gratinadas con calabacines
Autor: Toñi Vicente Tipo: Mariscos Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 General 150 gramo/s de calabacín2 chalotas1/2 limón30 gramo/s de mantequilla3...

15 Pulpo prensado con patata roja y ostras en escabeche
Autor: Toñi Vicente Tipo: Pescados Dificultad:  Media Nº de Personas:  6 General cebollas pequeñasclavoescarola12 ostraspan blanco2 patatas1 kg de pulposal en...

16 Sopa de ahumados con ostras
Autor: Restaurante Jockey Tipo: Sopas/Cremas Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  4 General 150 gr de anguila ahumada1 litro/s de caldo de avefécula de patata1/4...

17 Gelatina de ostras, caviar y bacalao ahumado con crema de coliflor
Autor: Hilario Arbelaitz Tipo: Entrantes/Aperitivos Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 General 100 gr bacalao ahumado4 cucharadita/s de caviar1 unidad/es de cebolla20 cabezas...

18 Moluscada
Autor: Ferran Adrià Tipo: Mariscos Dificultad:  Mínima General almejasberberechosbígaroscangrejos de ríocaracolesgelatina (sobre)grosellasjengibremejillonesnavajasostraspercebespulpo...

19 Filetes de ternera al teriyaki
Autor: André Jaeger Tipo: Carnes Tiempo:  45 Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  4 General 8 cucharadas de arroz blanco 1 costillar de ternera 2...

20 Gratinado de ostras y puerros
Autor: Javier Oyarvide Tipo: Mariscos Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  6 General 1 chalota finamente picada1 champiñón cortado en julianamantequilla2...