oporto: noticias de cocina

1 Berenjenas fritas con miel de caña
Tipo:  Verduras Nº de Personas: 4 Autor: Finca Cortesín Ingredientes: 1 berenjena grande 1-2 c.s. de sal 125 g de harina 80 g de miel de caña Aceite de oliva...

2 Melón con Oporto
Tipo: Postres Nº de Personas: 4 Ingredientes: -Un melón de kilo y medio -200 mililitros de vino de Oporto -100 mililitros de nata líquida -azúcar (opcional, depende...

3 Gelatina de oporto con melón e higos
Tipo: Postres Nº de Personas: 4 Ingredientes: Medio melón 8 higos un ramillete de menta. Para la gelatina de oporto: 250 mililitros de agua 250 mililitros de oporto 100 gramos...

4 Pechugas de pollo con salsa de naranja
Ingredientes (para 4 personas) • 4 pechugas de pollo con piel • 2-3 chalotas • zumo de 2 naranjas con la pulpa • 2 pepinos • grasa de oca o aceite de oliva virgen •...

5 Presa ibérica con salsa de piña y crujiente de plátano macho
Ingredientes - Presa ibérica - Piña - Oporto - Cebolla - Plátano macho - Sal - Pimienta Elaboración: Presa 1. Limpiamos y cortamos la presa ya en raciones para cada...

6 Pichón con setas y cebolla trufada
Tipo: Caza Dificultad:  Laboriosa Nº de Personas:  4 General aceite sal y pimienta 50 ml de brandy 500 g de cebolla 1 cucharada de mantequilla 250 ml de nata líquida 250...

7 Medallones de solomillo de ternera a la mostaza en grano
Autor: Restaurante Zalacaín Tipo: Carnes Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 General 1 chalota picada 1/2 decilitro de jugo de carne 30 gramos de mantequilla 1/2...

8 Faisán a las uvas
Tipo: Aves Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 General Dos faisanes de 800 gramos cada uno, aproximadamente 150 gramos de manteca de cerdo sal salsa de uvas 50 gramos de...

9 Sopita de hígado de pato, patata chafada y rellena de huevo 'poché' al oporto blanco
Tipo: Sopas/Cremas Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 General 50 gramos de beicon Un litro de caldo de pollo cebollino Medio kilo de chalotas Seis huevos de codorniz Medio...

10 Terrina de foie con buqué de escarola y aceite de remolacha
Tipo: Ensaladas Tiempo:  60 Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 General Aceite de oliva Azúcar Brandy de Jerez Una escarola Un hígado de pato Nuez...

11 Foie-gras en gelatina
Autor: Restaurante Jockey Tipo: Entrantes/Aperitivos Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  4 General 1 dl de brandy600 gr de hígado de oca1 dl de jerez oloroso20...

12 Solomillo de añojo bresado con salsa de higos
Autor: Rafael Juliá Tipo: Carnes Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 General 20 cucharadas de aceite de oliva 12 ciruelas 2 copas de vino dulce Medio vaso...