Martín Berasategui: noticias de cocina

1 Así queda el 'mapa gastronómico' nacional tras la presentación de la Guía Michelín 2012
La edición 2012 de la ‘Guía Michelin para España y Portugal’ por fin ha visto la luz, y con ella, sus rutilantes y esperadas estrellas. Un acontecimiento que, año...

2 Libros de cocina: las novedades más ‘sabrosas’
Como sabéis, de cuando en cuando nos gusta proponeros algunas de las novedades que podéis encontraros si os dais una vuelta por los stands de gastronomía de las librerías. En...

3 Cena de Nochevieja: ocho hoteles para despedir el año de la forma más 'sabrosa'
En los últimos años hemos visto cómo los restaurantes de hotel han pasado de ser poco (o nada) considerados en el terreno de la crítica especializada a convertirse en verdaderos...

4 Los ‘Oscar de la cocina’, nuevamente 'rácanos' con los fogones españoles
San Sebastián. Hotel María Cristina. Lo más granado de la alta cocina española espera ansioso el veredicto. ‘Como cuando eres un niño y esperas la llegada de los...

5 Berasategui, Arola, Subijana... de cocineros a golfistas, por una buena causa
Más allá de los grandes certámenes gastronómicos, no es fácil ver a tanta ‘estrella Michelin’ junta en un único espacio. Sin embargo, cuando el fin...

6 El 'Cocinero del año' ya tiene nombre y apellido
Siete jóvenes cocineros se disputaban la gran final de la tercera edición del ‘Concurso cocinero del año’. Lo hacían en el marco de 'Alimentaria', el congreso culinario...

7 La magia culinaria de Adrià, Arzak, Berasategui... ‘de feria’ en Barcelona
4.000 empresas expositoras; 130.000 visitantes; 94.500 metros cuadrados de espacio expositor... Son las ‘abrumadoras’ cifras previstas para la XVIII edición de ‘Alimentaria’....

8 Unax Ugalde, Mikel Erentxun... testigos de la 'deconstrucción' de un vermut mítico
Guardada bajo llave en un banco de Suiza. Así es como permanece la secretísima receta del Martini. De hecho, incluso se dice que nadie en el mundo conoce dicha receta de forma completa (tan...

9 San Sebastián, capital internacional de la cocina de vaguardia
Concluye la XI edición de 'San Sebastián Gastronomika' donde se han dado cita algunos de los mejores chefs del mundo.

10 San Sebastián, capital internacional de la cocina de vaguardia
Concluye la XI edición de 'San Sebastián Gastronomika' donde se han dado cita algunos de los mejores chefs del mundo.

11 Martín Berasategi: 'Los pinchos son como un puzzle, cada pieza tiene su sitio'
Desde el País Vasco, tierra de pinchos por excelencia, se asoma hoy a nuestras páginas el reputado cocinero Martín Berasategui, (del restaurante donostiarra Berasategui, premiado con...

12 Puré de calabaza y calabacín
Autor: Martín Berasategui Tipo: Sopas/Cremas Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  4 General 1 pizca de aceite de oliva 2 calabacines 300 gr de calabaza sin...

13 Lentejas con verdura y pollo
Autor: Martín Berasategui Tipo: Legumbres Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 General 1 pizca de aceite de oliva 1 calabacín 1 cebolleta 150 gr de...

14 Langostinos cocidos con crema de lechuga, salsa yodada y crujiente de remolacha
Autor: Martín Berasategui Tipo: Mariscos Tiempo:  105 Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 General 3 dientes de ajo 60 gr de almejas azúcar glas 100...

15 Infusión de hierba luisa con cítricos, plátano con crema helada de cáscara de limón y granizado de vainilla
Autor: Martín Berasategui Tipo: Postres/Repostería Dificultad:  Media Fruta de temporada fresafresa del bosqueUn ramilletementa frescaPlátano maduro cortado en cuadraditosvainilla...

16 Carré de cordero asado con raviolis de maíz y melaza de nueces y naranja
Autor: Martín Berasategui Tipo: Carnes Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 Crema de maíz 75 gramo/s de crema de leche 24 hojas de espinacas grandes 2 hojas...

17 Ostras con crema de coliflor, jugo de hinojo y gelée de agua de mar
Autor: Martín Berasategui Tipo: Mariscos Dificultad:  Media General Ostras naturales, sin concha y limpias Agua de hinojo 1 litro/s de agua bicarbonato 1 kg de bulbo de...

18 Vieiras salteadas con raviolis de cebolleta salteado de puerro joven y vinagreta de yema trufada
Autor: Martín Berasategui Tipo: Mariscos Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 Mousse de cebolleta 100 gr aciete de oliva virgen 4 hojas de gelatina 200 gramo/s...