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1
Puré de calabaza y calabacín
Cortamos toda la verdura en trozos y la pochamos en una cazuela, con una pizca de aceite de oliva. Seguidamente... -
2
Lentejas
En primer lugar haremos un caldo. Para ello, colocamos en el fondo de una cazuela el muslo de pollo,... -
3
Langostinos cocidos con crema de lechuga, salsa yodada y crujiente de remolacha
Corte en juliana la cebolleta y póngala en mantequilla previamente derretida. Moje con el caldo y hierva... -
4
Infusión de hierba luisa con cítricos, plátano con crema helada de cáscara de limón y granizado de vainilla
INFUSIÓN DE CÍTRICOS. Poner todos los ingredientes en un recipiente y ponerlo a hervir. Sacarlo justo... -
5
Carré de cordero asado con raviolis de maíz y melaza de nueces y naranja
RAYA DE NARANJA Y NUECES. Saltear la tocineta y la nuez con la mantequilla (tres o cuatro minutos aproximadamente),... -
6
Vieiras salteadas con raviolis de cebolleta salteado de puerro joven y vinagreta de yema trufada
MOUSSE DE CEBOLLETA. Pelar y cortar en daditos las verduras, ponerlas a sudar con el aceite lentamente... -
7
Ostras con crema de coliflor, jugo de hinojo y gelée de agua de mar
AGUA DE HINOJO. Poner agua a hervir con un poco de sal, cuando empiece a hervir añadir una cucharada...
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