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1
Sopa de ostras con puerros y rulo de ibérico con crema montada de patata
Confitar los puerros con la mantequilla, triturarlos y obtener una sopa fina. Hacer un puré de patatas... -
2
Turbante de changurro con azafrán, estragón y galletas de arroz crujiente
Cocer el centollo en agua y sal unos diez minutos. Sacarle la carne. Rehogar la cebolla, zanahoria, ajo... -
3
Carrileras y habitas tiernas sobre fina crema de calabaza
Saltear las carrilleras con el aceite hasta que estén doradas. En el mismo aceite, rehogar las verduras,... -
4
Canelón de manzana amarga caramelizada y "mousse" de yogur con su vaina de vainilla
Cortar las manzanas en láminas muy finas y meterlas al horno con un poco de azúcar. Hacer con ellas unos... -
5
Lasaña de langostinos con espinacas al cava
Pelar los langostinos y saltearlos con el aceite y la mantequilla. Añadirles el cava caliente y flamearlos.... -
6
Capón relleno de higos y trufas al oloroso de jerez
Limpiar el capón por dentro y por fuera y chamuscarlo. Macerar los higos en el oloroso, al menos durante... -
7
Trufa de chocolate al aroma de café
Derretir el chocolate en la leche al baño maría. Añadir el azúcar y la mantequilla, poco a poco, sin...
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