manteca de cerdo: noticias de cocina

1 Carré de lechal cocinado a baja temperatura con pera braseada y lombarda
Autor: Pousada Flôr da Rosa Tipo: Carnes Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 General 30 gr de ajo picado azúcar 450 gr de carré de cordero lechal 1...

2 Filloas
Tipo: Postres/Repostería Tiempo:  30 Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 General 500 ml de caldo de carne 250 gr de harina 3 huevos 500 ml de leche manteca...

3 Ensaimada
Tipo: Postres/Repostería Tiempo:  1 hora más tiempo de reposado Dificultad:  Laboriosa Nº de Personas:  4 General 250 mililitros de agua 250 gramos de...

4 Pechuguitas de perdiz con láminas de melocotón asado
Autor: Mallorca Tipo: Entrantes/Aperitivos Dificultad:  Mínima General 15 gr de manteca de cerdo 4 melocotones gordos 50 gr de mermelada de grosella 2 pechugas de perdiz enteras sal Preparación:...

5 Suprema de ave con verduras (salsa estragón)
Autor: Restaurante Jockey Tipo: Aves Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 General medio kilo de cebollitas francesasuna chalota250 gr de champiñones100 gr de estragón30...

6 Truchas canarias
Tipo: Postres/Repostería Dificultad:  Media Para el relleno 150 gramo/s de almendras amargas anís dulce 250 gramo/s de azúcar 500 gramo/s de batata canela en rama ralladura...

7 Casadielles fritas
Tipo: Postres/Repostería Dificultad:  Mínima Para el relleno 1 vaso (de los de vino) de anís dulce180 gr de azúcar500 gr de nueces molídas Para la pasta 1/2...

8 Polvorones
Tipo: Postres/Repostería Dificultad:  Mínima General 500 gramo/s de azúcar glas canela molída 1 unidad/es de clavo 1 kilogramo/s de harina de trigo 500 gramo/s...

9 Faisán asado a las uvas
Autor: Restaurante Jockey Tipo: Aves Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 General 2 faisanes de 800 gr cada uno150 gramo/s de manteca de cerdosal Para la salsa de uvas 50...

10 terrina connaught
Autor: Michel Bourdin Tipo: Patés Tiempo:  180 Dificultad:  Laboriosa Nº de Personas:  12 General 1 kg de carne de cerdo (espaldilla y cuello)28 mililitros...

11 Capón relleno de higos y trufas al oloroso de jerez
Autor: Margara Calle Tipo: Aves Dificultad:  Media Nº de Personas:  12 General 1 capón de 3 kg1 kg y 1/2 de higos secos1/4 kg de manteca de cerdopimienta sal1/4 kg de...

12 Cordero asado
Autor: Ymelda Moreno Tipo: Carnes Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  6 General 2 vaso/s de agua de agua 3 kg cordero partido en dos cuartos 250 gramo/s de manteca...

13 Pato a la miel y al pomelo maíz a la mantequilla
Autor: Restaurante Jockey Tipo: Aves Dificultad:  Media Nº de Personas:  6 General 1 rama de apio 1/2 kg de azúcar6 unidad/es de carcasas de pato1 unidad/es de cebolla200...

14 Lomos de lubina a la casera
Autor: Restaurante Jockey Tipo: Pescados Dificultad:  Media Nº de Personas:  6 Para la casera 1/4 l de aceite 1 unidad/es de berenjena 1/2 cebolla picada nuez moscada 1...

15 Crepes de maíz rellenos codorniz
Autor: Restaurante Jockey Tipo: Aves Dificultad:  Media Nº de Personas:  6 Obleas aceite de oliva 100 gramo/s de harina de trigo 2 huevos 1/2 l de leche 0.5 unidad/es de...

16 Crepes de maíz rellenos codorniz
Autor: Restaurante Jockey Tipo: Aves Dificultad:  Nº de Personas:  4 Obleas aceite de oliva100 gramo/s de harina de trigo2 huevos1/2 l de leche1/2 limónsal Relleno 1...

17 Pierna de cordero con salsa de menta
Autor: Esperanza Ridruejo de Stilianopoulos Tipo: Carnes Dificultad:  Media Pierna de cordero 2 diente/s de ajo 50 gramo/s de manteca de cerdo 50 gramo/s de mantequilla 1 pierna de cordero...

18 Cochinillo crujiente con mermelada de membrillo
Autor: El Castell Tipo: Carnes Dificultad:  Mínima General aceite de oliva4 cuartos de cochinillohierbas aromáticasmanteca de cerdoPuré de membrillosmielsalsa españolavinagre...

19 Perdiz de campo a las uvas
Autor: Restaurante Jockey Tipo: Aves Dificultad:  Nº de Personas:  4 General azúcar 1 vaso (de los de vino) de coñac 2 escalonias 1 limón 10 gramo/s...