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1
Ensalada de langosta y foie-gras a la vinagreta de guindas
Hacemos cuatro flores con las lechugas. Primero ponemos la achicoria, escarola, lolo rosso, berros y... -
2
Medallones de corzo con sus dos salsas
Durante venticuatro horas se macera el corzo con la zanahoria, el puerro, el laurel, el tomillo, la pimienta... -
3
Lenguado a la veloute de naranja con langostinos de sanlucar
Se pican la chalota, los puerros y la cebolla durante cuatro minutos, se rehoga con la mantequilla, tomillo... -
4
Soufflé frío de grand marnier con mazapán
Estirar el mazapán con un rulo para hacer rectángulos de medio centímetro de grosor, cinco de ancho y... -
5
Paulova
Se montan las claras a punto de nieve, se agrega el azúcar, sin dejar de mover, y se divide en dos partes... -
6
Lubina al tomillo con compota de tomate
Se pican la cebolla y el ajo muy finamente. En una cacerola se rehogan con el aceite junto con el tomillo... -
7
Ensalada de gambas con aguacate y pipirrana al vinagre de jerez
Los tomates se pelan, se les quitan las semillas y se cortan en cuadraditos; la cebolla, el pimiento...
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