jugo de carne: noticias de cocina

1 Costillar de cordero a la provenzal
Tipo: Carnes Nº de Personas: 4 Autor: Restaurante Jockey Ingredientes: 1 carré de cordero recental 3’5 Kg. 100 grs. de manteca de cerdo 100 grs. de miga de pan 2 piezas...

2 Codillo ibérico lacado
Autor: Restaurante Monasterio de Rocamador Tipo: Carnes Dificultad:  Laboriosa Nº de Personas:  4 General aceite de oliva 1 pieza de codillo de 850 gr sal de Guirande 50...

3 Solomillo con foie al vino tinto
Autor: Restaurante José Luis Tipo: Carnes Dificultad:  Mínima General 1 calabacín mediano2 lonchas de foie de pato200 dl de jugo de carne20 gr de mantequilla200 gr de...

4 Pechuga de pato a las dos pimientas
Autor: Restaurante José Luis Tipo: Aves Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  4 General 2 cucharadas de azúcar1 chalota picada1/4 litro de jugo de carne2...

5 Ensalada de escarola con lengua escarlata
Autor: Javier Oyarvide Tipo: Ensaladas Dificultad:  Nº de Personas:  4 General un chorro de aceite de oliva Una escarola troceada y limpia 100 gr de hojas de espinaca limpias 1...

6 Perdiz de las nieves con guisantes rusos
Autor: Eyvind Hellstrom Tipo: Aves Tiempo:  50 Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 General 2 cabezas de ajo4 unidad/es de endibias250 gr de guisantes rusos1 cl de...

7 Corona de lechón con verduras primaverales
Autor: Rudolf Sodamin Tipo: Carnes Tiempo:  60 Dificultad:  Laboriosa Nº de Personas:  4 General Un manojo de berros2 cebollas2 costillares de cochinillo(6-8 costillas...

8 Tournedós de buey
Autor: Jean Bardet Tipo: Carnes Tiempo:  10 Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  4 General aceite de cacahuete1 manojo de cebollino chinofondo blancojugo de...

9 Rodaballo asado y habas con tocino
Autor: Gérard Vié Tipo: Pescados Tiempo:  45 Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 General 15 dientes de ajo 30 cebollitas 20 cl de fondo de ternera 800...

10 Empanado de cabrito con hierbas aromáticas
Autor: Jean-Louis Neichel Tipo: Carnes Tiempo:  45 Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 General aceite de oliva1 unidad/es de berenjena1 cuarto trasero de cabrito40...

11 Muslos de codorniz a la soja
Autor: Ferran Adrià Tipo: Caza Tiempo:  60 Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  4 General 2 decilitro/s de aceite de girasolaceite de oliva32 unidad/es...

12 Pastel de berenjenas
Autor: Restaurante Jockey Tipo: Postres/Repostería Dificultad:  Media Nº de Personas:  10 Pudin 3 kilogramo/s de berenjena2 chalotes12 huevos2 limones200 gramo/s de...

13 Guiso de faisán a la antigua
Autor: Paul Bocuse Tipo: Aves Tiempo:  40 Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 General 1 cebolla mediana2 unidad/es de chalota12 champiñones de París...

14 Pularda trufada al vapor
Autor: Bernard Loiseau Tipo: Aves Tiempo:  30 Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 General 180 gramo/s de arroz2 l de caldo de aveun chorrito de coñac15 centilitros...

15 Muslitos de codorniz
Autor: Ferran Adrià Tipo: Aves Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  4 General 1 chorrito de aceite de girasol64 ajos tiernos32 muslitos de codorniz64 espárragos...

16 Breakfast
Autor: Ferran Adrià Tipo: Entrantes/Aperitivos Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  4 General 12 loncha/s de beiconCanela en polvo4 cucharadas de jugo de cerdo...

17 Sorda asada con miel de liã©bana
Autor: Restaurante Cenador de Amos Tipo: Aves Dificultad:  Media General 1 diente/s de ajo1 vaso de brandy de Jerezun poco de cardo cocido12 unidad/es de castañas2 cebollas rojas...

18 Solomillo de añojo bresado con salsa de higos
Autor: Rafael Juliá Tipo: Carnes Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 General 20 cucharadas de aceite de oliva 12 ciruelas 2 copas de vino dulce Medio vaso...