jerez: noticias de cocina

1 Almejas a la marinera
Tipo: Primeros platos Nº de Personas: 4 Autor: Koldo Royo Ingredientes: 1 ½ kg. almejas 1 cebolla 2 dientes de ajo picados 1 hoja laurel 1 cuchara sopera de pimentón...

2 Bonito al Jerez
Tipo: Pescados Nº de Personas: 6 Autor: Koldo Royo Ingredientes: 1 kg de bonito 1 cebolla 2 puerros 2 zanahorias 1 diente de ajo aceite de oliva 1 dl de Jerez 1 dl de caldo de pescado...

3 Tarta de chocolate blanco
Tipo: Postres/Repostería Dificultad:  Media Nº de Personas:  8 Para el adorno azúcar 1 clara rosas blancas Para el almíbar 1 vaso de agua 1 vaso de azúcar 1...

4 Atún rojo encebollado
Tipo: Pescados Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  4 General Aceite de oliva 3 dientes de ajo 1 kg de atún rojo del estrecho 3 cebollas Jerez 1 hoja de laurel Sal 200...

5 Capón relleno con reinetas
Autor: Mallorca Tipo: Entrantes/Aperitivos Dificultad:  Mínima General 1 capón de 2 kg 500 gr de ternera picada 2 huevos 1 vaso de jerez 200 gr de manteca de cerdo 2 manzanas...

6 Foie-gras en gelatina
Autor: Restaurante Jockey Tipo: Entrantes/Aperitivos Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  4 General 1 dl de brandy600 gr de hígado de oca1 dl de jerez oloroso20...

7 Sopa fría de almendras con gelatina de mosto y granizado de dry sack
Autor: Alberto Fortes Tipo: Sopas/Cremas Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  4 Para el granizado de Dry Sack 1 vaso de jerez Dry Sack Para la gelatina de mosto...

8 Pavo trufado al oloroso dulce
Tipo: Carnes Dificultad:  Media Nº de Personas:  10 General 1 dl de acite de oliva virgen 0,4 6 dientes de ajo 500 gr de almendra picada copa de brandy 1 vaso (de los de agua)...

9 Codornices asadas con foie-gras
Autor: Javier Oyarvide Tipo: Aves Dificultad:  Mínima General 8 codornices limpias8 laminas de foie-gras1 decilitro/s de jerez 20 gramo/s de mantequillapimienta 8 cucharadita/s de...

10 Urta a la roteña
Autor: Ymelda Moreno Tipo: Pescados Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  4 General 1 chorrito de aceite de oliva2 dientes de ajo1 hoja de laurel2 vasitos de vino de...

11 Ternera asada al vino de jerez
Autor: Ágape Tipo: Carnes Dificultad:  Mínima General 3 cebollas1/4 l de jerez olorosopimienta 1 redondo de ternerasal Preparación: Atar la carne para que tenga...

12 Pollo trufado con gelatina y huevo hilado
Autor: Ágape Tipo: Aves Dificultad:  Laboriosa General apio 1/2 kg de carne de ternera huesos 6 unidad/es de huevo 250 gramo/s de jamón serrano 1/2 botella de jerez oloroso...

13 "mousse" de tomate a la albahaca
Autor: Ágape Tipo: Postres/Repostería Dificultad:  Mínima General 1 cucharadita/s de albahaca1/4 l de caldo.4 hoja de gelatina (sobre)50 gramo/s de harina de trigo1...