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1
Bonito al Jerez
Bonito al Jerez... -
2
Tarta de chocolate blanco
Tarta de chocolate blanco... -
3
Atún rojo encebollado
Cortamos el atún en dados gruesos, lo salamos y lo doramos ligeramente en un puchero con un poco de aceite.... -
4
Cola de rape asada con arroz basmati al jerez
Pele y ralle el jengibre para preparar el aceite aromático. En un mortero, aplaste el diente de ajo pelado... -
5
Pierna de cordero pascual rellena
Pida al carnicero que le quite el hueso central a la pierna. En el lugar del hueso meta el relleno que... -
6
Capón relleno con reinetas
Deshuese el capón, extiéndalo en la mesa con el interior hacia arriba y sazónelo. Con la carne de ternera,... -
7
Foie-gras en gelatina
Ponga el hígado a macerar con todos los ingredientes durante 24 horas. En una cacerola apropiada coloque... -
8
Sopa fría de almendras con gelatina de mosto y granizado de dry sack
Sopa fría de almendra: Bata la pasta de almendras con el consomé hasta obtener una crema fina. Manténgala... -
9
Pavo trufado al oloroso dulce
Vacíe, flamee, limpie, enjuague y seque el pavo, guardando el pescuezo, las alas, etc., que servirán... -
10
Besugo al horno
En la pescadería haga que le vacíen y le realicen dos tajos en la parte de arriba. En casa séquelo bien... -
11
Pierna de cordero cubierta
Pique menudos los 125 gramos de beicon, la cebolla, los champiñones después de haberlos lavado bien bajo... -
12
Terrina de carne y pollo con brócoli
Ponga las hojas de gelatina en remojo en agua fría. Pique el pollo. Reserve.Pele y lave los brócolis... -
13
Pollo al plátano
Pele y vacíe el pollo, chamusque los posibles restos de plumas. Sálelo por dentro y por fuera y úntelo... -
14
Tarta salada de champiñones y setas
Prepare la masa quebrada la noche anterior o por lo menos 4 horas antes de hacer la tarta.Ponga la harina... -
15
Salsa al vino de jerez y aceitunas
Ponga el aceite a calentar en una sartén y cuando esté eche la cebolla pelada y picada y deje que empiece... -
16
Arroz con riñones
Limpie y lave los riñones. Haga el arroz blanco y, una vez refrescado, resérvelo.Prepare la salsa poniendo... -
17
Gelatina de verduras
Cueza las verduras por separado, menos los espárragos, que son de lata. Las judías verdes cocidas cortadas... -
18
Terrina de salmón y huevo
Ponga en un cazo amplio agua suficiente para cubrir los huevos, deje que rompa a hervir y eche entonces... -
19
Pan de molde con carne picada
Ponga el aceite a calentar en una sartén honda. Ponga la cebolla y la chalota picadas juntas, hasta que... -
20
Flan de setas de cardo
En una sartén ponga el aceite a calentar y rehogue las chalotas picadas durante cinco minutos. Añada...
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