javier oyarvide: noticias de cocina

1 Ensalada de escarola con lengua escarlata
Autor: Javier Oyarvide Tipo: Ensaladas Dificultad:  Nº de Personas:  4 General un chorro de aceite de oliva Una escarola troceada y limpia 100 gr de hojas de espinaca limpias 1...

2 Salteado de setas y mollejas a la provenzal
Autor: Javier Oyarvide Tipo: Carnes Dificultad:  Mínima General aceite de oliva1/2 diente de ajo picado muy finamente1 chalota finamente picada500 gr mollejas de corderopan ralladoPerejil...

3 Terrina de pollo, ternera y jamón con pistachos
Autor: Javier Oyarvide Tipo: Carnes Dificultad:  Mínima General 150 gr de beicon en lonchas200 gramo/s de carne de ternera2 huevos150 gramo/s de jamón serrano200 gramo/s de...

4 Pencas de acelgas rellenas de salmón ahumado
Autor: Javier Oyarvide Tipo: Verduras/hortalizas Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  6 General 1 decilitro/s de aceite de oliva 3 decilitro/s de consomé 1...

5 Medallones de "foie" al pedro ximénez
Autor: Javier Oyarvide Tipo: Entrantes/Aperitivos Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  6 General 1 decilitro/s de Pedro Ximenez1 chalota picada2 champiñones troceados18...

6 Perdiz guisada con puré de alubias blancas
Autor: Javier Oyarvide Tipo: Aves Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  6 General aceite de oliva1 diente/s de ajo1 decilitro/s de brandycaldo de ave2 cebollas picadasfécula...

7 Gratinado de ostras y puerros
Autor: Javier Oyarvide Tipo: Mariscos Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  6 General 1 chalota finamente picada1 champiñón cortado en julianamantequilla2...

8 Gratinado de verduras
Autor: Javier Oyarvide Tipo: Verduras/hortalizas Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  6 General aceite de oliva 600 gr pencas de acelgas limpias 18 alcachofas 75...

9 Ensalada de bogavante con endibias
Autor: Javier Oyarvide Tipo: Ensaladas Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  6 General 2 decilitro/s de aceite de oliva2 bogavantes cocidoscanónigos25 gr cebolla...

10 Tosta de gambas y trigueros al coriandro
Autor: Javier Oyarvide Tipo: Entrantes/Aperitivos Dificultad:  Media Nº de Personas:  6 General 1 decilitro/s de caldo de pescado 1 decilitro/s de cava 1 unidad/es de chalota 1...

11 Bacalao fresco en salsa de txacolí
Autor: Javier Oyarvide Tipo: Pescados Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  6 General aceite de oliva 1/4 Kg almejas lavadas 1200 gr bacalao fresco limpio y en lomos 2...

12 Bacalao con patatas y puerros
Autor: Javier Oyarvide Tipo: Pescados Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  6 General 1/2 l aceite de ajo 1 decilitro/s de aceite de oliva 1 kilogramo/s de bacalao...

13 Alubias rojas con morcilla
Autor: Javier Oyarvide Tipo: Potajes Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  6 General aceite de oliva1/2 kg de alubias rojas125 gr de cebolla picada100 gr de chorizo100...

14 Pechuga de pato con salsa de mandarina
Autor: Javier Oyarvide Tipo: Aves Dificultad:  Media Nº de Personas:  6 General aceite de oliva1/2 dl brandy4 mandarinas25 gramo/s de mantequilla3 pechugas de patopimienta...

15 "mousse" de praliné con nueces
Autor: Javier Oyarvide Tipo: Postres/Repostería Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  6 General 25 gramo/s de almendras 25 gramo/s de avellanas 80 gramo/s...

16 Faisana breseada con pies de cerdo
Autor: Javier Oyarvide Tipo: Aves Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 General bouquet garnier75 gramo/s de cebolla200 gramo/s de champiñón1 faisana2 manitas...

17 Carpaccio de vieiras y "foie gras"
Autor: Javier Oyarvide Tipo: Sopas/Cremas Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  6 General 1 decilitro/s de aceite de oliva3 tiras de anchoa salada finamente picados50...

18 Becada asada en su jugo
Autor: Javier Oyarvide Tipo: Aves Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  6 General aceite de oliva6 becadas limpias guardando las tripas12 tiras de beicon1 vasito de oportocaldo...

19 Besugo con vinagreta de vino al jerez
Autor: Javier Oyarvide Tipo: Pescados Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  6 General aceite de oliva 3 besugos de 1 Kg cada uno 200 gr cebolla lavada y finamente...

20 Huevos monte urbasa
Autor: Javier Oyarvide Tipo: Huevos Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  6 General aceite de oliva75 gr chamiñones o setas50 gramo/s de foie gras12 huevos30 gramo/s...