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Carpaccio de vieiras y "foie gras"
Trinchar la carne de las vieiras en láminas lo más finas posible, al igual que el hígado de pato.Poner... -
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Besugo con vinagreta de vino al jerez
Mezclar en un bol el aceite, el vinagre, el tomate, la cebolla, el cebollino, la trufa y el huevo. Añadirle... -
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Pisto de calabacín y patatas
Pochar el calabacín, la patata y el pimiento verde por separado. Escurrirlos. Juntar todo y añadir el... -
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"marmitako"
En una cacerola con dos decilitros de aceite rehogar la cebolla picada. Añadir las patatas, los pimientos,... -
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Hojaldre de frambuesa
Hacer un puré con 300 gramos de frambuesas y el jarabe. Pasarlo por turmix y guardar. Hornear el hojaldre... -
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Codornices asadas con foie-gras
Salpimentar las codornices y rellenarlas con el puré de foie-gras. Ponerlas en una placa con aceite rociadas... -
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Tórtolas guisadas al chocolate
En una cacerola con dos decilitros de aceite freír los recortes de jamón y añadir las verduras, braseándolas.... -
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Bogavante al vino tinto
Partir el bogavante en dos y limpiarlo, guardando las cabezas y las pinzas. Hacer una reducción con una... -
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Higos asados con coulis de melocoton
Hacer un puré con el melocotón y añadirle el jarabe. Colarlo por un chino fino o pasarlo por la turmix.... -
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Suflé de ciruelas
Preparar las ciruelas, partiéndolas en trocitos y quitándoles el hueso. Untar un molde con la mantequilla.... -
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Pochas estofadas
Cocer las pochas en agua con la verdura (salvo la cebolla), el chorizo, jamón y sal, durante una hora... -
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Bacalao al ajoarriero
Poner el bacalao a remojo durante cuarenta y ocho horas, cambiando el agua seis veces. Secarlo con un... -
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Pera caramelizada con salsa de pistacho
Mezclar la crema, la nata y el puré de pistacho. Cubrir el fondo de cuatro platos con ella. Hacer el... -
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Medallones de bonito con crema de cebolla
Calentar el aceite en una sartén, añadir la cebolla y el pimiento finamente picados, verter el vino blanco... -
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Chipirones en su tinta
En una cacerola poner el aceite y rehogar el jamón. Añadir el pan. Freírlo, agregar la cebolla, el pimiento,... -
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Gratinado de cerezas y orejones
Poner los orejones en agua y darles un hervor hasta que se ablanden. Mezclar la nata con la crema pastelera,... -
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Menestra de verduras con salsa blanca
Hacer una salsa blanca con el aceite, el consomé, la harina y el vino blanco. Guardar en una sartén.... -
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Crepinetas de salmón y gambas
En un cazo saltear una chalota con mantequilla y vino blanco, dejando reducir a la mitad. Añadir la nata... -
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Costillar de cordero con hierbas
Poner los costillares en una placa con el aceite, la sal y el agua. Meter al horno a 200º de veinte a... -
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Lasaña de espárragos y foie gras
La víspera hacer la pasta mezclando todos los ingredientes y pasarlos por una túrmix. A continuación...
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