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1
Ensalada de escarola con lengua escarlata
En un bol se ponen la yema de huevo, la sal, la mostaza y el vinagre. Se va añadiendo el aceite poco... -
2
Medallones de "foie" al pedro ximénez
Poner en un cazo la mantequilla con la chalota y los champiñones, pochándolos. Salpimentar. Añadir el... -
3
Ensalada de angulas con ajos tiernos
Poner en la turmix la albahaca, el aceite, unas gotas de vinagre y sal. Darle unas vueltas y añadir unas... -
4
Terrina de pollo, ternera y jamón con pistachos
Se enciende el horno a 175 grados media hora antes de meter la terrina. Hacer una mezcla con todos los... -
5
Pencas de acelgas rellenas de salmón ahumado
Extender 12 tiras de penca de acelga y colocar una loncha de salmón sobre cada una de ellas, cubriéndolas... -
6
Salteado de setas y mollejas a la provenzal
Saltear las setas en aceite de oliva a fuego lento hasta que estén bien hechas (quince-veinte minutos... -
7
Tosta de gambas y trigueros al coriandro
Tostas de pasta sablé: se extiende la masa quebrada y sobre ella se pone la masa de hojaldre. Se hacen... -
8
Bacalao fresco en salsa de txacolí
Calentar el aceite en una cacerola y saltear el bacalao con las gambas y las almejas. Flamear con el... -
9
Ensalada de bogavante con endibias
Sacar los cuerpos y las pinzas de los bogavantes y filetearlos.En un bol mezclar el aceite, el vinagre,... -
10
Gratinado de verduras
Pelar las alcachofas dejando sólo los corazones. Cortar las pencas en dados y las judías verdes por la... -
11
Perdiz guisada con puré de alubias blancas
Saltear las verduras en una cacerola con aceite de oliva. Añadir las perdices previamente doradas y salpimentar.... -
12
Gratinado de ostras y puerros
Abrir las ostras y limpiarlas, reservando las partes más hondas de las conchas. En un cazo, poner la... -
13
Faisana breseada con pies de cerdo
Limpiar la faisana. Cocer las manos de cerdo y sazonarlas. Una vez cocidas, deshuesarlas y cortarlas... -
14
Alubias rojas con morcilla
Ponga en remojo las alubias la noche anterior. Mezcle en una cacerola las alubias rojas con todos los... -
15
Pechuga de pato con salsa de mandarina
En un cazo hacer reducir el brandy y el oporto a la mitad. Añadir la salsa española, las cortezas y el... -
16
"mousse" de praliné con nueces
Batir las yemas y el azúcar. Disolver las almendras y las avellanas en medio decilitro de nata caliente.... -
17
Bacalao con patatas y puerros
Poner el bacalao a remojo durante treinta y seis horas, cambiándole el agua cada ocho horas, reservando... -
18
Becada asada en su jugo
Salpimentar las becadas, rociarlas con aceite, un poco de caldo al horno en una placa a fuego fuerte... -
19
Carpaccio de vieiras y "foie gras"
Trinchar la carne de las vieiras en láminas lo más finas posible, al igual que el hígado de pato.Poner... -
20
Huevos monte urbasa
Pochar los huevos en agua muy caliente con sal y vinagre. Saltear las mollejas en aceite, al igual que...
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