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1
'mousse' de limón y salsa de pepitas de frambuesas
Pase las yemas por un colador a una cazuela de doble fondo. Añádale el azúcar y el zumo de limón y póngalo... -
2
'mousse' de reinetas a la canela y galletas de caramelo
Pele las manzanas, quítelas el corazón y pártalas en trocitos. Ponga una cazuela al fuego con la mantequilla... -
3
Salmonetes en escabeche con habitas
Limpie muy bien los salmonetes, quitando todas las espinas. Saltéelos en aceite de oliva.Colóquelos ordenadamente... -
4
Medallón de salmón al eneldo y salsa de hierbas
Quite la piel al salmón, así como la cabeza y todas las espinas, dejándolo en dos lomos completamente... -
5
Salpicón de rape y langostinos
Cueza los langostinos en agua hirviendo durante un minuto y viértalos en un bol con agua muy fría, hielos... -
6
Terrina de foie y pechugas de ave
Cueza las pechugas de pollo cubiertas de agua, sal y las verduras picaditas. Una vez cocidas, deje enfriar.... -
7
Paté de pato en costra
Deshuese el pato y pártalo en filetes. Marínelo con el brandy, sal y pimienta.Mezcle las carnes y añada... -
8
Carpaccio de ternera a la albahaca
Ponga el solomillo quince minutos en el congelador y pártalo finísimo con la máquina especial de fiambres.... -
9
Crema senegalesa
Haga un caldo con la pechuga, una cebolla y una zanahoria. Agregue dos litros y cuarto de agua y cuézalo... -
10
Ensalada de judias verdes con foie y jabugo
Corte las judías verdes en juliana, cuézalas en agua hirviendo con sal y refrésquelas en agua fría salada.... -
11
Quiche de chipirones
Para hacer la tartaleta: Corte la mantequilla en daditos, incorpórela la harina y la sal con la punta... -
12
Quiche de patatas y beicon
Para hacer la tartaleta: Corte la mantequilla en daditos, incorpórela la harina y la sal con la punta... -
13
Quiche de champiñones
Para hacer la tartaleta: Corte la mantequilla en daditos, incorpore la harina y la sal con la punta de... -
14
Taboule
Ponga en un bol grande el cuscús, orégano, comino, sal y pimienta y mézclelo bien. Hierva el caldo y... -
15
Ensalada de pimientos rojos y anchoas
Ase los pimientos rojos al horno. Cuando estén asados, sáquelos del horno, tápelos y al cabo de un rato... -
16
Sopa fría de pimientos rojos al tomillo
Rehogue la cebolla, los puerros, los pimientos y los ajos con el aceite de oliva. Añada luego el caldo... -
17
Crema fría de aguacates y almejas
Cuéza las almejas en un litro y medio de agua, dejándolas justo hasta que se abran. Retire la cáscara... -
18
Sabayón al cava
Ponga las yemas de huevo y el azúcar al baño maría y a fuego muy suave remueva constantemente con ayuda... -
19
Angulas a la bilbaína
Poner la cazuela a fuego vivo y dorar los dientes de ajo con el aceite de oliva. Cuando se doren los... -
20
Pavo con nueces y castañas
Precalentar el horno a 240 grados. Poner el pavo en una bandeja de horno o en una besuguera embadurnada...
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