hoja de laurel: noticias de cocina

1 Estofado de ternera gallega
Autor: La Dorada Tipo: Carnes Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  4 General 100 cm cúbicos de aceite de oliva 1/2 litro de agua 6 dientes de ajo 1 kg y medio...

2 Rodaballo braise a los dos apios
Autor: Restaurante L´Ambroisie Tipo: Pescados Tiempo:  30 Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  4 General 0.5 unidad/es de apio 1 decilitro/s de fumet...

3 Tres bocados perfumados
Autor: Restaurante Le Manoir aux Quat´Saisons Tipo: Entrantes/Aperitivos Dificultad:  Media General 4 unidad/es de ostras Para el pepino y la mantequilla blanca algas Wakame4 cucharadita/s...

4 Faisan a las uvas
Tipo: Caza Dificultad:  Nº de Personas:  6 General 1 decilitro/s de aceite de oliva6 diente/s de ajo3 unidad/es de cebolla3 unidad/es de faisán3 unidad/es de hoja de laurelgranos...

5 Hamburguesa de pie de cerdo con patatas finas, tomate dulce y cebolla confitada
Autor: Carmen Ruscalleda Tipo: Carnes Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 General aceite de olivaazúcarbutifarra negracardamono4 unidad/es de cebolla4 hoja de espinacafondo...

6 Pato asado en su jugo con higos, setas y pure de castañas
Autor: Restaurante Vía Veneto Tipo: Aves Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 General aceite de olivaazúcar3/4 l caldo blanco1/2 Kg castañas1 unidad/es...

7 Costillar de cabra de montaña con castañas, cebollitas y coles de bruselas en cocotte
Autor: Santi Santamaría Tipo: Carnes Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 General 4 cucharada/s de aceite de oliva1 kg costillar de cabra montesa30 gramo/s de mantequillapimienta...

8 Lenguado a la veloute de naranja con langostinos de sanlucar
Autor: La Meridiana Tipo: Pescados Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 General 1/4 l de caldo de pescado 2 chalotas 12 filetes de lenguado 1 rama de laurel 8 unidad/es...

9 Perdiz guisada con puré de alubias blancas
Autor: Javier Oyarvide Tipo: Aves Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  6 General aceite de oliva1 diente/s de ajo1 decilitro/s de brandycaldo de ave2 cebollas picadasfécula...

10 Bacalao a la lagareiro
Autor: María Ligia Medeiros Tipo: Pescados Tiempo:  15 Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  4 General 40 centilitro/s de aceite de oliva 4 diente/s...

11 Rellenos de salmón con atún
Autor: Luisa Valazza Tipo: Pescados Tiempo:  90 Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 General aceite de oliva 1 cucharada de alcaparras picadas 1 rama de apio 100...

12 Faisán asado con patatas guisadas al hochepot
Autor: Paul Heathocote Tipo: Aves Tiempo:  100 Dificultad:  Laboriosa Nº de Personas:  4 General 8 chalotes8 hojas de col rizada2 faisaneslentejas braseadas1 unidad/es...

13 Lubina, merluza o salmón cocidos
Autor: Teodoro Bardaji Tipo: Pescados Dificultad:  Nº de Personas:  6 General 1 cebolla mediana 1 clavo hoja de laurel 6 patatitas para guarnición 1 ramita de perejil 2...

14 Ragú de venado
Autor: Javier Oyarvide Tipo: Caza Dificultad:  Media Nº de Personas:  6 General aceite de oliva2 diente/s de ajo1 decilitro/s de brandycaldo de ave2 cebollas medianas picadas1...

15 Lamprea estilo arbo
Autor: Araceli Lucas Tipo: Pescados Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  4 General 1/4 l aceite2 diente/s de ajo1 unidad/es de cebolla1 unidad/es de hoja de laurel100...

16 Pochas estofadas
Autor: Ymelda Moreno Tipo: Potajes Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  4 General 1 decilitro/s de aceite de oliva1 diente/s de ajo1 cebolla1 hoja de laurel1 cucharadita/s...

17 Patatas a la riojana
Autor: Ymelda Moreno Tipo: Potajes Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  4 General aceite de oliva2 dientes de ajouna cebolla250 gr de chorizo8 costillas de corderouna...

18 Besugo a la madrileña
Autor: Ymelda Moreno Tipo: Pescados Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  4 General 1 decilitro/s de aceite de oliva 4 diente/s de ajo 1 y 1/2 kg de besugo guindilla 1/4...

19 Perdices a la toledana
Autor: Ymelda Moreno Tipo: Caza Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 General 1 vasito de aceite de oliva4 diente/s de ajo1 unidad/es de cebolla2 hojas de laurel4 perdices12...

20 Conejo en salmorejo
Autor: Ymelda Moreno Tipo: Caza Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  4 General 1/4 l aceite de oliva1 cabeza de ajo1 cebolla pequeña1 conejo de 1 y 1/2 kg1 unidad/es...