-
1
Turrón de foie-gras
Saltear el foie-gras, triturarlo junto con el praline, la mantequilla en punto de pomada, la pasta de... -
2
Ensalada de foie con manzana verde y frutas rojas
Elaboración (foie):Ponemos a macerar el hígado con el vino de Oporto, sal y pimienta durante seis horas... -
3
Milhojas de foie con membrillo y gelatina de sauternes
Elaboración (foie):Dejamos el hígado a temperatura ambiente hasta que se pueda trabajar, lo desvenamos... -
4
Foie de pato
Compre un hígado de pato fresco, que pese alrededor de 500 gramos. Límpielo muy bien, quitándole la vena... -
5
Hígado de pato a la sartén con puré de calabaza y arrope de oporto
Cortar la calabaza en trozos y asar en el horno durante una hora, luego tamizarla y rectificar si hiciera... -
6
Terrina de foie-gras
Seque y retire con cuidado las partes verdosas del hígado y métalo durante 20 minutos en agua fría salada.... -
7
Foie gras de pato
Si había guardado el hígado en la nevera sáquelo con algo de antelación. Separe los dos lóbulos y ponerlos... -
8
Terrina de hígado de pato fresco sobre mármol de gelatina al oporto
En primer lugar, sacar con mucho cuidado todos los nervios del hígado de pato con ayuda de un cuchillo... -
9
Medallones de "foie" al pedro ximénez
Poner en un cazo la mantequilla con la chalota y los champiñones, pochándolos. Salpimentar. Añadir el... -
10
Terrina de foie-gras
Separe los dos lóbulos del hígado para quitarles el nervio (haga esta operación a temperatura ambiente... -
11
Carpaccio de vieiras y "foie gras"
Trinchar la carne de las vieiras en láminas lo más finas posible, al igual que el hígado de pato.Poner... -
12
Pintada rellena de "foie gras" con suflé de castañas
Para la farsa: Trituramos todos los ingredientes y reservamos. Para la pintada: Deshuesamos la pintada,... -
13
Faisán al modo de alcántara
Pelar, vaciar, lavar y secar los faisanes quitándoles también el hueso de las pechugas. Flamearlos para... -
14
Paté de foie
Fundir la grasa de pato en un recipiente. Fondear en la mitad de la grasa la cebolla picada gruesa. Añadir... -
15
Carré de cordero lechal relleno de hilado de pato
Primero deshuesamos la carne y doramos los huesos con la verdura en el horno. Extendemos el carré en... -
16
"mousse" de hígado de pato con manzanas al calvados
Limpiar el hígado de venitas, partirlo en trozos e introducirlo en la batidora y salpimentar. Reducir... -
17
Foie gras de pato
Para preparar el hígado es necesario sacarle las venas. Una vez limpio, triturarlo hasta conseguir una... -
18
Solomillo agridulce
Picamos las chalotas y las ponemos al fuego en una sartén con la mantequilla. Cuando empiece a dorarse... -
19
Carré de cordero lechal relleno de hilado de pato
Los ingredientes del relleno se trituran hasta conseguir una consistencia de pasta Las verduras han de...
Reino Unido
Canada
Rusia
Grecia
México