glucosa: noticias de cocina

1 Sorbete de melocotón
Tipo: Postres Ingredientes: 1 kg de melocotones 60 g de glucosa El zumo de 3 limones 300 ml de vino blanco seco 3 c.c. de piñones Unas hojas de menta Azafrán Preparación: Pelar...

2 Espuma de frambuesa con pimienta de sechuan
Autor: Ferran Adrià Tipo: Postres/Repostería Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  4 Espuma de frambuesa 1 hoja de gelatina50 centímetros cúbicos...

3 Bombones crujientes de ocumare y menta fresca
Autor: Ferran Adrià Tipo: Postres/Repostería Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 Para el caramelo de chocolate 100 gramo/s de azúcar100 gramo/s de glucosa40...

4 Croquetas de plátanos caramelizados
Autor: Robert Kranenborg Tipo: Postres/Repostería Tiempo:  45 Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  4 General 150 gr de azúcar semirrefinado1 gr...

5 Jalea de manzana con sabayón al calvados y sorbete
Autor: Geert van Hecke Tipo: Postres/Repostería Tiempo:  30 Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 General 2 gramo/s de canela 3 hojas de gelatina 2 limones 4...

6 Infusión de hierba luisa con cítricos, plátano con crema helada de cáscara de limón y granizado de vainilla
Autor: Martín Berasategui Tipo: Postres/Repostería Dificultad:  Media Fruta de temporada fresafresa del bosqueUn ramilletementa frescaPlátano maduro cortado en cuadraditosvainilla...