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Mousse de maíz con foie-gras
Licue hasta tres veces el puré de maíz para que quede bien fino. Deshaga una pequeña parte y funda la... -
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Tarta caliente del abuelo delmiro con gelatina de naranja y helado de higos
Deshaga la mantequilla con el azúcar a fuego lento, retírela e incorpore las yemas una a una; añada después... -
3
Misiva de amor
Preparar la crema, llevara ebullición la leche con la corteza de limón, naranja y canela. Trabajar las... -
4
Soufle frío
Ponga la gelatina en remojo en agua fría. Parta las almendras por la mitad sin pelarlas. Unte con un... -
5
Croquetas de hinojo con salsa
Pele los hinojos y córtelos en cuatro. Lávelos bien. En una cacerola ponga agua a hervir con bastante... -
6
Caviar y tartar de salmón ahumado a los puerros
Preparación de los puerros: Quite las raíces, lave los puerros y cuézalos. Retírelos y déjelos enfriar... -
7
Gelatina de manzanas
Pele y corte las manzanas en cuatro y hágalas en gajos de 1/2 cm. de grosor, más o menos.En un cazo amplio,... -
8
Terrina de salmón y huevo
Ponga en un cazo amplio agua suficiente para cubrir los huevos, deje que rompa a hervir y eche entonces... -
9
Moluscada
Abrir en agua hirviendo los berberechos, las almejas, la navajas, las ostras, los mejillones, los tallarines... -
10
Pichón al eucalipto
Limpiar el pichón. Asar las pechugas dejándolas rosadas. Hacer un jugo de pichón y con ello una salsa.... -
11
Bavaroise de turrón
Corte las hojas de cola en cuadraditos y póngalas en remojo en agua fría, con el agua que las cubra lo... -
12
Canutillos de jamon y ensaladilla
Quien quiera hacer la ensaladilla deberá cocer para ello 1 kg. de guisantes, 1/4 kg. de patatas, ½ kg.... -
13
Gelatina de marisco
Aplaste la carne de marisco y mézclelo con la mantequilla. Sazone con sal, pimienta y zumo de limón,... -
14
Abadejo salado con terrina de manzanas
Limpie el pescado, descárnelo y haga filetes sin quitarles la piel. Elimine las espinas. Coloque en un... -
15
Gelatina de naranja con corteza de limón confitada
Blanquee las mondaduras de limón en medio litro de agua fría. Repita esta operación cinco o seis veces.... -
16
Charlotte de frutos rojos
Poner a calentar el puré de frambuesa (300 gramos) con el limón. Cuando esté caliente añadir el resto... -
17
Bavarois de crustáceos y bueyes de mar
Para el fumet de crustáceos dore las verduras en mantequilla, el ajo y el ramillete. Añada los cangrejos... -
18
terrina connaught
Deshuese y limpie de nervios el pato. Corte las pechugas en tajadas finas de un centímetro de diámetro.... -
19
Pastel de "mousse" a la miel de brezo y al brandy
Para el bizcocho de naranja, bata las yemas de hueso en el azúcar, como si se tratara de un sabayón.... -
20
Postre de frutas de verano a la inglesa
En una cacerola, funda la mantequilla a fuego lento. Añada los trozos de manzana y cuézalos un minuto....
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