gelatina (sobre): noticias de cocina

1 Mousse de maíz con foie-gras
Autor: Ferran Adrià Tipo: Entrantes/Aperitivos Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 Para la mousse de maíz 1 hoja y media de gelatina200 gr de maíz hervido...

2 Misiva de amor
Autor: Carmen Ruscalleda Tipo: Postres/Repostería Dificultad:  Media Nº de Personas:  10 General avellanas tostadas y caramelizadasazúcar morenocorteza de canelafrutos...

3 Tarta caliente del abuelo delmiro con gelatina de naranja y helado de higos
Autor: Toñi Vicente Tipo: Postres/Repostería Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  6 General 300 gr de azúcar morenobrandycanela 400 gr de frutos...

4 Pichón al eucalipto
Autor: Ferran Adrià Tipo: Aves Dificultad:  Media General fondo de avegelatina (sobre)hojas de eucaliptopichonesuvas blancas Preparación: Limpiar el pichón. Asar...

5 Moluscada
Autor: Ferran Adrià Tipo: Mariscos Dificultad:  Mínima General almejasberberechosbígaroscangrejos de ríocaracolesgelatina (sobre)grosellasjengibremejillonesnavajasostraspercebespulpo...

6 Gelatina de naranja con corteza de limón confitada
Autor: Alfonso Laccarino Tipo: Postres/Repostería Tiempo:  15 Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  4 General 550 gramo/s de azúcar2 hojas de gelatina3...

7 Bavarois de crustáceos y bueyes de mar
Autor: Armando Zanetti Tipo: Pescados Tiempo:  60 Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 General 1 unidad/es de buey de mar1 manojo de espárragos trigueros6...

8 terrina connaught
Autor: Michel Bourdin Tipo: Patés Tiempo:  180 Dificultad:  Laboriosa Nº de Personas:  12 General 1 kg de carne de cerdo (espaldilla y cuello)28 mililitros...

9 Postre de frutas de verano a la inglesa
Autor: Rudolf Sodamin Tipo: Postres/Repostería Tiempo:  15 Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  4 General ArándanosFrambuesas100 gr de fresas6...

10 "mousse" de ciruelas y manzanas salteadas
Autor: Isabel Maestre Tipo: Postres/Repostería Dificultad:  Mínima General 1/2 l aguaalmíbar1/2 Kg azúcar1/2 Kg ciruelas pasas10 gramo/s de gelatina (sobre)4...

11 Hojaldre de mamía al sagardoz
Autor: Pedro Subijana Tipo: Postres/Repostería Tiempo:  30 Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 General 25 gramo/s de azúcarazúcar glas500 gr...

12 "envoltini" de mango y miel
Autor: Ferran Adrià Tipo: Postres/Repostería Tiempo:  80 Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  4 General 200 gramo/s de azúcar1 hoja de...

13 Tuétano al caviar
Autor: Ferran Adrià Tipo: Entrantes/Aperitivos Tiempo:  30 Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  4 General 100 gramo/s de caviar1 cucharada/s de harina...

14 Lechón en gelatina con vinagreta de puerros
Autor: Léa Linster Tipo: Carnes Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 General 1/2 bulbo de apio2 cebollasclavo2 hojas de gelatina1 hoja de laurel1 espaldilla y 1 papada...

15 Mejillones de roca con sopa de ajo
Autor: Ferran Adrià Tipo: Mariscos Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 General 8 hojas de gelatina por litro 32 mejillones de roca Para el aceite de perejil 1...

16 Espuma de almendras
Autor: Trini Jiménez de Fierro Tipo: Postres/Repostería Dificultad:  Mínima General 200 gr de almendra molida tostada100 gramo/s de azúcar4 claras de huevo1 copa...

17 Copita de almejas y berberechos a la marinera con gelatina de agua de mar
Autor: Casa Solla Tipo: Entrantes/Aperitivos Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 General aceite de oliva1/4 litro agua de mar depurada1 diente/s de ajo16 unidad/es de almejas12...

18 Infusión de hierba luisa con cítricos, plátano con crema helada de cáscara de limón y granizado de vainilla
Autor: Martín Berasategui Tipo: Postres/Repostería Dificultad:  Media Fruta de temporada fresafresa del bosqueUn ramilletementa frescaPlátano maduro cortado en cuadraditosvainilla...

19 Carré de cordero asado con raviolis de maíz y melaza de nueces y naranja
Autor: Martín Berasategui Tipo: Carnes Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 Crema de maíz 75 gramo/s de crema de leche 24 hojas de espinacas grandes 2 hojas...

20 "mousse" de tomate a la albahaca
Autor: Ágape Tipo: Postres/Repostería Dificultad:  Mínima General 1 cucharadita/s de albahaca1/4 l de caldo.4 hoja de gelatina (sobre)50 gramo/s de harina de trigo1...