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101
'mousse' de fruta de la pasión
Pele el limón verde y aparte la cáscara. Exprima el zumo y añádalo al zumo de la fruta de la pasión.... -
102
Compota de navidad con espuma de coco
Cocer las manzanas, los orejones y los higos con el vino blanco, la rama de canela y la mitad del azúcar.... -
103
Tarta helada de chocolate
Pele y corte las peras en cuadraditos. Ponga agua a hervir y añada las peras, el jarabe y la vainilla... -
104
Ostras en gelée
Abrir las ostras, separarlas de la concha, retirar la valva y hacer una gelatina con el agua de las ostras... -
105
Lechón en gelatina con vinagreta de puerros
Trocee el lechón separando la espaldilla y la papada. Ponga la carne a cocer con el acompañamiento aromático... -
106
Suflé helado de melocotón
Ponga a hervir el azúcar y la vainilla en 10 centilitros de agua. Añada los melocotones pelados, deshuesados,... -
107
Gelatina con salmón
Prepare la gelatina según le indiquen en el paquete y ponga en la flanera o moldecitos individuales una... -
108
Canelones de "mousse" de chocolate y nueces
Bata al baño maría las tres yemas de huevo y el azúcar, hasta obtener una masa homogénea. Funda el chocolate... -
109
Jalea de manzana con sabayón al calvados y sorbete
Confeccione el sorbete poniendo a cocer dos vasos de agua con el azúcar, y cuando empiece a hervir a... -
110
Gelatina de frutas al ron
En un cuenco se pone la fruta: manzanas, plátanos, melocotones, ciruelas, uvas, etcétera, y sobre todo,... -
111
Pollo trufado con gelatina y huevo hilado
Quitarle al pollo la piel con mucho cuidado para que no se rompa. Coserla por las aberturas del pescuezo,... -
112
Vieiras salteadas con raviolis de cebolleta salteado de puerro joven y vinagreta de yema trufada
MOUSSE DE CEBOLLETA. Pelar y cortar en daditos las verduras, ponerlas a sudar con el aceite lentamente... -
113
Potjevlesch
Corte toda la carne en trozos del mismo tamaño. Mézclelos y rehóguelos en una olla con un poco de manteca... -
114
Libritos de mango con queso fresco
Pelar y cortar el mango longitudinalmente con la máquina cortadora, mirando que quede bien fino. Hacer... -
115
Tarta de plátano
Prepare el bizcocho montando las claras muy firmes de tres en tres (para que suban más) y con una pizca... -
116
"mousse" de maíz con foie-gras
Licuar hasta tres veces el puré de maíz para que quede bien fino. Deshacer una pequeña parte y fundirle... -
117
Bogavante con carabineros dos salsas
Se cuece el bogavante con agua y sal durante veinticinco minutos y los carabineros durante diez minutos....
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