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Paté de pato en costra
Deshuese el pato y pártalo en filetes. Marínelo con el brandy, sal y pimienta.Mezcle las carnes y añada... -
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Medallón de salmón al eneldo y salsa de hierbas
Quite la piel al salmón, así como la cabeza y todas las espinas, dejándolo en dos lomos completamente... -
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Espuma de coco con frutas rojas
Haga la espuma de coco calentando una pequeña parte y poniendo la gelatina, póngalo en el sifón y cárgela.... -
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Gelatina de uvas
Corte la gelatina en trozos y póngala en remojo en agua fría. Lave las uvas (reserve algunas para decorar),... -
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Foie-gras en gelatina
Ponga el hígado a macerar con todos los ingredientes durante 24 horas. En una cacerola apropiada coloque... -
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'bavarois' de turrón con manzanas a la sartén
Corte las hojas de gelatina en trocitos y póngalas en remojo en agua fría. En un cuenco de cristal o... -
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Verduras en gelatina
Corte en cuadraditos el nabo, las judías verdes y las zanahorias. Cueza las verduras por separado (menos... -
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Sopa fría de almendras con gelatina de mosto y granizado de dry sack
Sopa fría de almendra: Bata la pasta de almendras con el consomé hasta obtener una crema fina. Manténgala... -
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'mousse' de calabaza
Quite a la calabaza la cáscara, las simientes y las partes filamentosas. Corte la carne en cubitos, cuézala... -
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Tarta de queso con mermelada de frambuesas
Mezcle todos los ingredientes para hacer la pasta y déjela enfriar. Cuando esté fría, extiéndala, colóquela... -
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Pato a la naranja
Desplume los patos, vacíelos, quíteles los cañones con pinzas y chamúsquelos para quitar el plumón. Finalmente,... -
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Semihelado de chocolate y lavanda sobre fino crujiente
Deje las hojas de gelatina en agua fría hasta que se ablanden y fúndalas.Prepare un merengue italiano... -
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Pudin con fresones
Ponga en un cazo pequeño las cucharadas de agua con las hojas de gelatina cortadas en trozos .Caliente... -
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Bavarois de fresa y piña
Prepare la de fresa disolviendo en un tazón con un poco de leche fría la Maizena. Aparte, en un cazo... -
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Terrina de carne y pollo con brócoli
Ponga las hojas de gelatina en remojo en agua fría. Pique el pollo. Reserve.Pele y lave los brócolis... -
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Pollo en gelatina
Quite la piel a los pollos cuando aún estén calientes y vaya sacando la carne en tiras.Prepare la gelatina... -
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Mousse de cangrejo
Desmigaje bien la carne de cangrejo y mézclela con la nata (que habrá montado ligeramente antes con un... -
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Higos secos rellenos de mousse de pollo
Ponga en la batidora la gelatina en polvo y añádale el vaso de agua hirviendo. Bata 10 segundos. Añada... -
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Milhojas de foiegras de oca y mollejas al vino blanco
Ponga en remojo, bajo el chorro de agua fría, las mollejas durante 30 minutos. Quíteles la fina piel.... -
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Gelatina de jamon
Si quiere hacer la ensaladilla en casa deberá cocer 1 kg. de guisantes, 1/4 de kg. de patatas y 1/2 kg....
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