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1
Pixín al vapor de sidra asturiana con jugo de fabes
Ponemos en un cazo al fuego la sidra y dejamos que evapore el alcohol con el hervor. Añadimos las verduras... -
2
Lomos de mero en papillote
Sazonamos los lomos de mero con sal y pasamos por harina y aceite. Colocamos en una placa y lo metemos... -
3
Sopa de ostras
Lo mejor es que el fumet de pescado lo prepare la víspera, ya que la sopa resultará mucho más sabrosa.... -
4
Arroz con langostinos
En una cacerola con un poco de aceite fría los langostinos troceados y unos ajos picados muy finos. Añada... -
5
Pescado al wok
En dos cucharadas soperas de aceite puesto a calentar en el wok, fría los ajos picados. Añada las almendras... -
6
Dorada a la hierbabuena
Limpie la dorada de escamas y quítela las espinas. Sazónela y póngala en un souté (sartén de fondo grueso)... -
7
Rodaballo braise a los dos apios
Pedir al pescadero que quite la piel y saque los filetes al rodaballo, cortándolos en cuatro porciones... -
8
Veloute de crustaceos en infusion de ceps y colmenillas al perifollo
Preparar la infusión de ceps y colmenillas. Llevar a ebullición en dos cacerolas dos decilitros y medio... -
9
Crema de ostras
Empiece por hacer el fumet de pescado y hágalo la víspera si es posible.Ponga en una cacerola todos los... -
10
Bogavante al horno sobre salsa de perejil, verbena y caramelo de naranja amarga
Se parte por la mitad el bogavante y se mete al horno con aceite durante cinco minutos.En un puchero... -
11
Klippfisk
Desale el bacalao cuarenta y ocho horas antes. Pele la cabeza de ajos, blanquéela tres veces, y haga... -
12
Lenguado "jubileo de la reina de inglaterra"
Retire la piel y corte las cabezas de los lenguados. Braséelos con el vino blanco, los chalotes, el fumet... -
13
Rape relleno con salsa de pesto y vino cabernet
El lomo de rape se abre en libro sobre un plástico (glas o similar) con el fin de enrollarlo una vez... -
14
Lasaña de langostinos con espinacas al cava
Pelar los langostinos y saltearlos con el aceite y la mantequilla. Añadirles el cava caliente y flamearlos.... -
15
Lasaña de "txangurro"
Confeccione la pasta blanca con todos sus ingredientes hasta lograr una pasta homogénea que no se pegue.... -
16
Arroz negro a la marinera
Trocee la cebolla y el pimiento verde, lave y escurra las pequeñas sepias. Conserve su tinta. Coloque... -
17
Aleta de raya a la salsa de soja
Prepare la salsa mezclando el fumet , la salsa de soja, el jarabe de arce y el vinagre. Redúzcalo. Trabe... -
18
Pez de san pedro con tomates, albahaca y pasta a la tinta
Rehogue en mantequilla los camarones sin pelar y la verdurita. Cuando hayan pasado cinco minutos, desglase... -
19
Dorada estofada con verduras y olivas
Rehogamos el ajo y tomillo, añadimos la cebolla y lo dejamos pochar; ponemos el pimiento rojo y verde,...
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