fumet de pescado: noticias de cocina

1 Pixín al vapor de sidra asturiana con jugo de fabes
Autor: Restaurante El Jardín Tipo: Pescados Dificultad:  Media Nº de Personas:  10 General aceite de oliva pistilos de azafrán calabacín 'baby' caldo...

2 Lomos de mero en papillote
Tipo: Pescados Dificultad:  Laboriosa Nº de Personas:  4 General Un cuarto de litro de aceite Un cuarto de kilo de harina 1.200 gramos de mero limpio de espinas Sal Relleno...

3 Arroz con langostinos
Autor: Semon Tipo: Arroces Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  4 General 100 gr de aceite de oliva3 dientes de ajo400 gr de arrozfumet de crustáceos (cabezas...

4 Dorada a la hierbabuena
Autor: La Dorada Tipo: Pescados Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  4 General 1 vaso (de los de vino) de brandy 1 kg y medio de dorada 100 cl cúbicos de...

5 Rodaballo braise a los dos apios
Autor: Restaurante L´Ambroisie Tipo: Pescados Tiempo:  30 Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  4 General 0.5 unidad/es de apio 1 decilitro/s de fumet...

6 Veloute de crustaceos en infusion de ceps y colmenillas al perifollo
Autor: Toñi Vicente Tipo: Mariscos Dificultad:  Media Nº de Personas:  6 General caldo de capónceps secoscolmenillas secas3 decilitro/s de crema de lechefumet...

7 Bogavante al horno sobre salsa de perejil, verbena y caramelo de naranja amarga
Autor: Hilario Arbelaitz Tipo: Mariscos Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 General 1 cazo de aceite de oliva virgenajo4 unidad/es de bogavante1 cazo de caramelo hecho con...

8 Klippfisk
Autor: Eyvind Hellstrom Tipo: Pescados Tiempo:  30 Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 General 2 decilitro/s de aceite de oliva 1 cabeza de ajos un manojo de...

9 Lenguado "jubileo de la reina de inglaterra"
Autor: Michel Bourdin Tipo: Pescados Tiempo:  90 Dificultad:  Laboriosa Nº de Personas:  4 General 50 gramo/s de ceps 2 chalotes 300 gr de champiñones 1/2...

10 Lasaña de langostinos con espinacas al cava
Autor: Margara Calle Tipo: Pastas Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  12 General 1 decilitro/s de aceite de oliva cava espinaca 1 y 1/2 kg de langostinos 1 paquete...

11 Arroz negro a la marinera
Autor: Jean-Louis Neichel Tipo: Arroces Tiempo:  40 Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 General 10 decilitro/s de aceite de oliva3 diente/s de ajo150 gramo/s de...

12 Lasaña de "txangurro"
Autor: Pedro Subijana Tipo: Pastas Tiempo:  90 Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 Crema de calabacines 200 gramo/s de calabacín 3 chalotes coñac 1...

13 Pez de san pedro con tomates, albahaca y pasta a la tinta
Autor: Michel Haquin Tipo: Pescados Tiempo:  45 Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  4 General 12 hojas de albahaca 2 peces de San Pedro de 1 kg pimienta...

14 Dorada estofada con verduras y olivas
Autor: El Molino Tipo: Pescados Dificultad:  Mínima General aceite de oliva aceitunas negras ajo cebolla dorada fumet de pescado patata panadera pimienta pimiento rojo pimiento...