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1
Hamburguesa de pie de cerdo con patatas finas, tomate dulce y cebolla confitada
Poner los pies a cocer por espacio de dos horas aproximadamente con el laurel, el tomillo y la sal. Deshuesar,... -
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Milhojas de foiegras de oca y mollejas al vino blanco
Ponga en remojo, bajo el chorro de agua fría, las mollejas durante 30 minutos. Quíteles la fina piel.... -
3
Ensalada de corzo con trufas
Deshuese el cuarto trasero del corzo y saque todos los nervios de los filetes, Conserve en lugar fresco,... -
4
Faisán asado con patatas guisadas al hochepot
Flamee agarrando el faisán por el cuello y las patas, páselo por las llamas del gas. Una vez chamuscados... -
5
Guiso de despojo al vino de banyuls
Purgue todos los menudillos en agua fría durante una noche, blanquee, refresque, escurra y límpielos.... -
6
Rodaballo asado y habas con tocino
Raje el rodaballo por su espina central, desde la cola y hacia la cabeza. Blanquee las habas dos minutos... -
7
Langostinos al vapor con manita de cerdo y espárragos
Ponga a cocer la manita de cerdo con una zanahoria y una cebolla durante dos horas. Lleve a ebullición... -
8
Solomillo de buey al vino tinto
Para elaborar el caldo de comino limpie las cebollas, córtelas a dados y rehóguelas en una cacerola con...
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