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1
Foie-gras sobre almohada de sericá, salsa de capuchos y jalea de vino de oporto
Batir las yemas con el azúcar. Disolver la harina en leche y hervirla con la piel de limón y los palos... -
2
Terrina de foie-gras de pato
Limpiar el hígado fresco. Salpimentar y añadir el licor Marc de Champagne. Dejarlo macerar aproximadamente... -
3
Terrina de foie con calabaza y crema de cebolla
Elaboración (terrina):Dejamos el hígado a temperatura ambiente hasta que se pueda trabajar. Lo desvenamos... -
4
Foie a la plancha sobre ragú de pato confitado
Elaboración (ragú de pato):Calentamos el muslo de pato y lo desmenuzamos; lo cortamos en trocitos y lo... -
5
Ensalada de foie con manzana verde y frutas rojas
Elaboración (foie):Ponemos a macerar el hígado con el vino de Oporto, sal y pimienta durante seis horas... -
6
Milhojas de foie con membrillo y gelatina de sauternes
Elaboración (foie):Dejamos el hígado a temperatura ambiente hasta que se pueda trabajar, lo desvenamos... -
7
Taco de foie a la plancha con mango, manzana y pimienta
Elaboración (foie):Ponemos a macerar el hígado con el vino de Oporto, sal y pimienta durante seis horas...
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