foie gras: noticias de cocina

1 Caramelos de foie-gras y mango
Autor: Ferran Adrià Tipo: Entrantes/Aperitivos Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 General 8 dados de 2x1 cm de foie gras pimienta molida sal maldón Para...

2 Foie-gras con ceps
Autor: Semon Tipo: Entrantes/Aperitivos Dificultad:  Nº de Personas:  4 General 100 gr de ceps confitados4 tranchetes de foie-gras demi-cuit4 patatas en rodajas120 gr de piñones...

3 Compuesto de pichón y 'choucroute' confitada a las bayas de enebro
Autor: Restaurante L´Ambroisie Tipo: Caza Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 General 20 gramo/s de azúcarbayas de enebrocafé coriandrochoucroute cruda100...

4 Capon navideño
Autor: Antica Osteria del Ponte Tipo: Aves Dificultad:  Media Nº de Personas:  6 General aceite de oliva virgen extra 200 gramo/s de acelgas 2 diente/s de ajo tallo de...

5 Medallones de corzo con sus dos salsas
Autor: La Meridiana Tipo: Carnes Dificultad:  Media General 1 kg de lomo de corzo limpio de fibra 4 hojas de laurel 30 gramo/s de pimienta 1 puerro sal marina 1 rama de tomillo 1 vaso/s...

6 Ensalada de langosta y foie-gras a la vinagreta de guindas
Autor: La Meridiana Tipo: Ensaladas Dificultad:  Mínima General 1 unidad/es de achicoria 1 manojo de berros 2 unidad/es de endibias 1/2 de escarola 200 gr de foie-gras cocido 200...

7 Papillote de foie-gras con verduras
Autor: Roland Pierroz Tipo: Entrantes/Aperitivos Tiempo:  30 Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 General 1 cucharada/s de aceite de nuez unos granos de...

8 terrina connaught
Autor: Michel Bourdin Tipo: Patés Tiempo:  180 Dificultad:  Laboriosa Nº de Personas:  12 General 1 kg de carne de cerdo (espaldilla y cuello)28 mililitros...

9 Becada asada en su jugo
Autor: Javier Oyarvide Tipo: Aves Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  6 General aceite de oliva6 becadas limpias guardando las tripas12 tiras de beicon1 vasito de oportocaldo...

10 Huevos monte urbasa
Autor: Javier Oyarvide Tipo: Huevos Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  6 General aceite de oliva75 gr chamiñones o setas50 gramo/s de foie gras12 huevos30 gramo/s...

11 Pichón en hojaldre
Autor: Karlos Arguiñano Tipo: Aves Dificultad:  Media General aceite de oliva4 cucharadas de col cocida4 cucharadita/s de foie grashojaldre4 cucharadas de hongos pochados1 unidad/es...

12 Codornices rellenas con salsa de miel
Autor: Ágape Tipo: Caza Dificultad:  Media Nº de Personas:  6 General 6 unidad/es de codornices deshuesadas Para la farsa 100 gr cerdo picado 100 gr ternera picada 50...

13 Crepes de maíz rellenos codorniz
Autor: Restaurante Jockey Tipo: Aves Dificultad:  Media Nº de Personas:  6 Obleas aceite de oliva 100 gramo/s de harina de trigo 2 huevos 1/2 l de leche 0.5 unidad/es de...

14 Crepes de maíz rellenos codorniz
Autor: Restaurante Jockey Tipo: Aves Dificultad:  Nº de Personas:  4 Obleas aceite de oliva100 gramo/s de harina de trigo2 huevos1/2 l de leche1/2 limónsal Relleno 1...

15 Terrina de foie gras
Autor: Harald Wohlfahrt Tipo: Patés Tiempo:  420 Dificultad:  Laboriosa Nº de Personas:  4 General 1 cucharada de caldo de espinacas 250 gr de carne...

16 Morcilla y muslo de codorniz en salsa
Autor: Dieter Müller Tipo: Caza Tiempo:  60 Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 General unas hojas de borraja1 unidad/es de chalote4 unidad/es de codorniz4...

17 Codornices asadas con foie-gras
Autor: Javier Oyarvide Tipo: Aves Dificultad:  Mínima General 8 codornices limpias8 laminas de foie-gras1 decilitro/s de jerez 20 gramo/s de mantequillapimienta 8 cucharadita/s de...

18 Foie gras con granizado de litchis
Autor: Ferran Adrià Tipo: Entrantes/Aperitivos Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 General 4 escalopas de foie gras de 100 grharina de trigo2 bulbos de hinojo50 cm...

19 Sopa de "foie" con patatas asadas y vieiras
Autor: Restaurante Mas de Torrent Tipo: Sopas/Cremas Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  4 General aciete virgenciboulette250 gramo/s de foie gras250 mililitros de...

20 Pechugas suprema
Autor: Ágape Tipo: Aves Dificultad:  Media General apio 1 unidad/es de cebolla 1/4 crema fresca 200 gramo/s de foie gras 10 hojas de gelatina 150 gramo/s de harina de trigo 150...