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1
Foie-gras sobre almohada de sericá, salsa de capuchos y jalea de vino de oporto
Batir las yemas con el azúcar. Disolver la harina en leche y hervirla con la piel de limón y los palos... -
2
Turrón de foie-gras
Saltear el foie-gras, triturarlo junto con el praline, la mantequilla en punto de pomada, la pasta de... -
3
Terrina de foie-gras de pato
Limpiar el hígado fresco. Salpimentar y añadir el licor Marc de Champagne. Dejarlo macerar aproximadamente... -
4
Solomillo con 'foie-gras' y uvas
Pídale al carnicero que le limpie bien el solomillo y lo corte en medallones gruesos, pero guarde la... -
5
Perdiz con foie-gras a la plancha y calabaza cremosa
Paso 1. Limpiamos de pelos y de plumas las perdices, salpimentamos y las doramos en una sartén con un... -
6
Caramelos de foie-gras y mango
Para hacer el caramelo de mango: Ponga las láminas de mango en un silpat y séquelas al horno a 80ºC.... -
7
Foie-gras en gelatina
Ponga el hígado a macerar con todos los ingredientes durante 24 horas. En una cacerola apropiada coloque... -
8
Foie-gras con ceps
Lave los ceps y deles un hervor en agua. Después escúrralos. A continuación hiérvalos con aceite de... -
9
Capon navideño
Limpiar el capón conservando el hígado y el corazón. Pasar por un tamiz el foie?gras y 50 gramos... -
10
Pichón de anjou asado con tarta tatin de endibias y cromesqui de foie-gras
1. La salsaPoner a sudar las chalotas en la mantequilla durante tres minutos sin que tomen color. Añadir... -
11
Compuesto de pichón y 'choucroute' confitada a las bayas de enebro
Cortar los pichones y poner las supremas de pechuga a marinar durante veinticuatro horas en 100 gramos... -
12
Mousse de maíz con foie-gras
Licue hasta tres veces el puré de maíz para que quede bien fino. Deshaga una pequeña parte y funda la... -
13
Terrina de foie-gras
Seque y retire con cuidado las partes verdosas del hígado y métalo durante 20 minutos en agua fría salada.... -
14
Pularda rellena
La víspera, salpimiente el interior de la pularda y partiendo de la base del cuello, pase los dedos bajo... -
15
Cintas con foie-gras y trufa
Cueza la pasta en abundante agua hirviendo ya salada y cuando esté en su punto, 'al dente', escúrrala... -
16
Cintas con pollo y foie-gras
Cueza en abundante agua salada las cintas hasta que estén 'al dente'. Desmigaje la carne de pollo y el... -
17
Pollo en gelatina
Quite la piel a los pollos cuando aún estén calientes y vaya sacando la carne en tiras.Prepare la gelatina... -
18
Milhojas de foiegras de oca y mollejas al vino blanco
Ponga en remojo, bajo el chorro de agua fría, las mollejas durante 30 minutos. Quíteles la fina piel.... -
19
Tortilla enrollada
Bata los huevos y sálelos. En una sartén ponga un poco de aceite en el fondo y cuando esté en su punto... -
20
Capón relleno de navidad
Pida en su pollería que le preparen el capón, quitándole los nervios de los mulos, que le piquen fina...
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