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1
Caramelos de foie-gras y mango
Para hacer el caramelo de mango: Ponga las láminas de mango en un silpat y séquelas al horno a 80ºC.... -
2
Tallarines a la carbonara
Para hacer los tallarines de consomé: Añadir cinco gramos de agar-agar al medio litro de consomé y arrancar... -
3
Chips de flor de loto
Cortar en finas láminas la flor de loto congelada en la máquina cortafiambres. Calentar el aceite a 170ºC... -
4
Pimientos del piquillo con plátano y leche
Corte el plátano en bastones de unos cuatro centímetros y macérelos durante doce horas en el almíbar... -
5
Raviolis de sepia y coco
Para hacer la leche de coco: . Rompa, pele y pase los cocos por una licuadora. La leche de coco obtenida... -
6
Tomates con mozzarella
Escalde los tomates y saltéelos a fuego fuerte durante un minuto. Para la sopa de mozzarella, pase todo... -
7
Espuma de frambuesa con pimienta de sechuan
Deshaga la gelatina en el jarabe caliente, llene el sifón y cargue. Caramelice las ocho frambuesas, calentándolas... -
8
Espuma de coco con frutas rojas
Haga la espuma de coco calentando una pequeña parte y poniendo la gelatina, póngalo en el sifón y cárgela.... -
9
Esqueixada de bacalao y bogavante
Preparación de las verduras: Escalde las cebollas y los tomates y enfríelos. Pele, despepite y corte... -
10
Tagliatelle con sardinas
Para la vinagreta:Mezcle todas las especias con el aceite y tritúrelo en la termomix. Pele y corte el... -
11
Tuétano con caviar
Enharine ligeramente el tuétano y áselo a la parrilla a fuego flojo.Coloque en un plato dos trozos de... -
12
Parrillada de verduras
Saque las primeras capas de las cebollas y las endibias y corte por la mitad cebollas, endibias, tomates,... -
13
Salmonetes con puré de patatas al jabugo
Filetee los salmonetes y sáqueles las espinas con pinzas. Pele las patatas, hiérvalas, páselas después... -
14
Capuchino de habitas a la menta
Triture 150 gramos de habitas con el caldo de jamón hasta obtener una sopa bien fina. Prepare una infusión... -
15
Mousse de maíz con foie-gras
Licue hasta tres veces el puré de maíz para que quede bien fino. Deshaga una pequeña parte y funda la... -
16
Huevos de codorniz caramelizados con nuez moscada
Estirar el caramelo en laminas muy finas. Cocer los huevos de codorniz en agua hirviendo con vinagre... -
17
Moluscada
Abrir en agua hirviendo los berberechos, las almejas, la navajas, las ostras, los mejillones, los tallarines... -
18
Pichón al eucalipto
Limpiar el pichón. Asar las pechugas dejándolas rosadas. Hacer un jugo de pichón y con ello una salsa.... -
19
Tiramisú
Para la crema de café. Hacer una crema inglesa Para los melindros. Separar claras y yemas, montar por... -
20
Turrón en texturas
Para el sabayón de Jijona: Hacer una crema inglesa, dejar reposar una noche y montar Para el parfait...
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