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1
Pichón asado con setas y salsa de sangre
Preparación de la vinagreta y la ensalada. Haga una vinagreta en un cuenco y luego añádale el aceite... -
2
Costillar de cabra de montaña con castañas, cebollitas y coles de bruselas en cocotte
Macerar el costillar, durante una noche, en el vino tinto y el resto de ingredientes. Sacar de la maceración... -
3
Ensalada de corzo con trufas
Deshuese el cuarto trasero del corzo y saque todos los nervios de los filetes, Conserve en lugar fresco,... -
4
Perdiz de las nieves con guisantes rusos
El día antes ponga a remojar los guisantes. Vacíe la perdiz y flaméela. Separe los muslos de las pechugas.... -
5
Abadejo salado con terrina de manzanas
Limpie el pescado, descárnelo y haga filetes sin quitarles la piel. Elimine las espinas. Coloque en un... -
6
Oca asada con patatas
Poner en remojo las uvas pasas en agua tibia, cortar los higaditos de ave y rehogarlos con 20 gramos... -
7
Faisán con espinacas y níscalos
Cortar en pedazos el faisán, rehogarlo con el aceite y 20 gramos de mantequilla, empezando por el lado... -
8
Perdices con col
Llevar a ebullición una gran cantidad de agua con sal. Retirar las hojas exteriores de la col, desprender... -
9
Pichón braseado con pera y puré de castañas
Limpiar los pichones y reservar los hígados. Deshuesar separando las patas y las pechugas. Picar en el... -
10
Palomas con repollo
Hervir una gran cantidad de agua salada. Quitar las primeras hojas de col y separar las otras del corazón...
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