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Mousse de piña
Bata el zumo y la piña hasta que se forme un puré. Añádale el zumo del limón. Ponga el azúcar en una... -
2
Veloute de crustaceos en infusion de ceps y colmenillas al perifollo
Preparar la infusión de ceps y colmenillas. Llevar a ebullición en dos cacerolas dos decilitros y medio... -
3
Lasaña de "txangurro"
Confeccione la pasta blanca con todos sus ingredientes hasta lograr una pasta homogénea que no se pegue.... -
4
filetes de lenguado con salsa burdalesa y patatas al vapor
Se cuecen al vapor los filetes de lenguado durante diez minutos encima del caldo de hierbas previamente... -
5
Gratinado de frutas
Lavar, pelar y cortar en trozos las frutas. En un bol rociar la fruta con el Grand-Marnier y espolvorear... -
6
Terrina de patatas con bogavante y sabayón de caviar
Laminaremos las patatas y las pondremos en una bandeja, cubriendo la superficie. Seguidamente, una capa... -
7
Rulos crocantis de filloa con "mousse" de castaña y sorbete de piña y reducción de pedro ximénez
Las filloas:. Preparamos la pasta base con un cuarto de litro de leche templada, tres huevos, 25 gramos... -
8
Carré de cordero asado con raviolis de maíz y melaza de nueces y naranja
RAYA DE NARANJA Y NUECES. Saltear la tocineta y la nuez con la mantequilla (tres o cuatro minutos aproximadamente),...
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