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Callos con ciruelas pasas, piñones y uva pasa
Ponga las pasas y las ciruelas en remojo con el coñac. Pique la cebolla muy fina y dórela en una sartén... -
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Trufado de jamón y pollo con gelatina
Pique todos los ingredientes, añádales el vino y haga unos rulitos con papel de estaño. Métalos al horno... -
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Foie de pato
Compre un hígado de pato fresco, que pese alrededor de 500 gramos. Límpielo muy bien, quitándole la vena... -
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Faisán con cava y uvas
Pinche en la cebolla los dos clavos. Sale el faisán e introdúzcale la cebolla. Ponga la grasa de oca... -
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Pavo relleno paso a paso
Paso 1. En primer lugar se ponen las ciruelas en remojo. Aparte se meten las castañas en el horno y,... -
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Huevos duros con crema de espinacas
Guise los huevos, pártalos por la mitad en el sentido de la longitud y separe las yemas. Hierva las espinacas... -
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Medallones de faisán en su jugo
Deshuese el faisán y los huesos (resérvelos para hacer la salsa). Ya deshuesado, pártalo por la mitad,... -
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Raviolis de cigalas con salsa de foie-gras
Quitar la cáscara a las cigalas y cocerlas muy poco en una sartén antiadherente con aceite y mantequilla,... -
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Hamburguesas en papillote
Mezcle 500 gramos de carne picada con una cucharada sopera de perejil picado y una cucharada sopera de... -
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Hojaldre con carne picada
Mande picar en la carnicería la pechuga con el magro de cerdo, muy fino.Lave rápidamente los champiñones... -
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Rabillo con cerezas
Con un cuchillo bien afilado, quítele los huesos a las cerezas. Separe como la mitad de las que queden... -
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Vieiras guisadas
Prepare la juliana de verduras: corte las zanahorias y las cebollas en juliana. Rehogue en el aceite... -
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Gambas en salsa
Ponga agua abundante con sal a cocer y cuando hierva a borbotones, eche las gambas y reduzca el fuego... -
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Tapa de vaca a las verduras
En una cacerola se pone el aceite a calentar y cuando esté caliente ponga los trozos por tandas a dorar... -
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Filetes de solomillo al coñac, crema y almendras
En una sartén ponga a calentar el aceite y fría en el los filetes a fuego bastante vivo (unos 4 minutos... -
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Tapa de vaca al aroma de romero
En una cacerola ponga el aceite a calentar y cuando esté caliente ponga los trozos por tandas a dorar... -
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Chanfaina al estilo de salamanca
Flamee la pata para quemar los pelos. Parta en trozos grandes los callos y lave bien en 2 ó 3 aguas.... -
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Carne guisada con grosella
Ponga el aceite a calentar en una cacerola (mejor una 'cocotte'). Cuando está en su punto, dore por tandas... -
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Cerdo relleno
Ponga las ciruelas a remojo en agua caliente durante 2 horas.Sale ligeramente cada filete. Extienda y... -
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Paté de cerdo al coñac
Pase todas las carnes por la picadora junto con las chalotas, previamente peladas y los ajos pelados....
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