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1
Cangrejos con salsa americana
Ponga a cocer los ingredientes del caldo corto y, cuando hierva, zambulla los cangrejos, avive el fuego... -
2
Langostinos con arroz
Quite las cabezas y las cáscaras de las colas a los langostinos y el hueso al rape; póngalos en agua... -
3
Lomos de salmón a la pimienta verde
Pida en la pescadería que le corten el salmón en filetes o lomos, según su gusto, y que le quiten la... -
4
Faisán a las uvas
Una vez limpios los faisanes de plumas y entresijos se sazonan de sal, se untan con la manteca de cerdo... -
5
Pastel de faisán con setas silvestres y trufas
Deshuese los faisanes y déjelos en maceración con las especias y la mitad de los vinos durante 24 horas... -
6
Solomillos de venado joven a las trufas rojas
Tenga en maceración los solomillos junto con el vino, el coñac y las especias durante 24 horas. Transcurrido... -
7
Bacalao con guisantes y champiñones
Dore los filetes en una sartén con aceite de oliva, quítelos y resérvelos en caliente. En la misma sartén... -
8
Callos con ciruelas pasas, piñones y uva pasa
Ponga las pasas y las ciruelas en remojo con el coñac. Pique la cebolla muy fina y dórela en una sartén... -
9
Trufado de jamón y pollo con gelatina
Pique todos los ingredientes, añádales el vino y haga unos rulitos con papel de estaño. Métalos al horno... -
10
Foie de pato
Compre un hígado de pato fresco, que pese alrededor de 500 gramos. Límpielo muy bien, quitándole la vena... -
11
Medallones de faisán en su jugo
Deshuese el faisán y los huesos (resérvelos para hacer la salsa). Ya deshuesado, pártalo por la mitad,... -
12
Raviolis de cigalas con salsa de foie-gras
Quitar la cáscara a las cigalas y cocerlas muy poco en una sartén antiadherente con aceite y mantequilla,... -
13
Medallones de corzo con sus dos salsas
Durante venticuatro horas se macera el corzo con la zanahoria, el puerro, el laurel, el tomillo, la pimienta... -
14
Faisán asado a las uvas
Una vez limpios los faisanes de plumas y entresijos, se sazonan de sal, se untan con la manteca de cerdo.... -
15
Ensalada de corzo con trufas
Deshuese el cuarto trasero del corzo y saque todos los nervios de los filetes, Conserve en lugar fresco,... -
16
Bacalao con patatas y puerros
Poner el bacalao a remojo durante treinta y seis horas, cambiándole el agua cada ocho horas, reservando... -
17
Gravlaks asado
Coloque los Filetes de salmón sin escamas sobre una placa. Espolvoree sobre ellos todos los ingredientes,... -
18
Pato al vinagre balsámico
En una sartén ponga el chalote entero con la mantequilla y cuézalo con el caldo corto. Corte la calabaza... -
19
Tiramisú
Para elaborar la crema a base de mascarpone, mezcle en un tazón las yemas de huevo y el azúcar hasta... -
20
Sabayón al vino generoso y lacitos
En una cazuela de cobre ponga las yemas y el azúcar. Mezcle cinco minutos con la batidora manual. Añada...
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