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1
Menestra de verduras
Cocer las alcachofas (4 minutos), las habas (3 minutos) y los guisantes (3 minutos) con un poco de harina,... -
2
Consomé con tiras de crepes
Ponga a fuego lento dos litros de agua fría e incorpore la carne y la pechuga de pollo cortada en trozos.... -
3
Tallarines a la carbonara
Para hacer los tallarines de consomé: Añadir cinco gramos de agar-agar al medio litro de consomé y arrancar... -
4
Consomé
Ponga la pata de ternera en dos litros de agua fría junto con los trozos de carne. Cuézalo a fuego mediano... -
5
Sopa fría de almendras con gelatina de mosto y granizado de dry sack
Sopa fría de almendra: Bata la pasta de almendras con el consomé hasta obtener una crema fina. Manténgala... -
6
Pencas de acelgas rellenas de salmón ahumado
Extender 12 tiras de penca de acelga y colocar una loncha de salmón sobre cada una de ellas, cubriéndolas... -
7
Sopicaldo de paloma y jugo de trufa
Trocear las palomas en cuartos y colocarlas en un puchero con las verduras y el bouquet garni. Cubrir... -
8
Crema de manzana
La cebolla, cortada fina, se fríe lentamente en el aceite, se agregan seis manzanas peladas y cortadas... -
9
Consomé de pollo
Lavar bien el pollo y los huesos, pelar y lavar las verduras y colocarlo todo en una cazuela con dos... -
10
Risotto al azafrán y al foie gras
En un cazo con mantequilla sofría a fuego lento la cebolleta y deje dorar. Añada el arroz y remuévalo... -
11
Guiso de habas
Desgranar las habas y pelarlas. Cocerlas en olla express con agua y sal durante ocho minutos. En una... -
12
Muslo de capón guisado con membrillo
El muslo de capón:. Fondeamos a fuego suave con un chorro de aceite las verduras troceadas, salvo los... -
13
Consome gelee con caviar y crema agria
En una cacerola apropiada ponemos los huesos y la carne picada en trocitos pequeños, lo cubrimos de agua... -
14
Menestra de verduras con salsa blanca
Hacer una salsa blanca con el aceite, el consomé, la harina y el vino blanco. Guardar en una sartén.... -
15
Costillar de cordero con hierbas
Poner los costillares en una placa con el aceite, la sal y el agua. Meter al horno a 200º de veinte a... -
16
Crema fría de espárragos con caviar en gelatina
1º En una cacerola con el aceite caliente rehogamos la cebolla unos minutos, añadimos los espárragos...
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