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1
Potaje de garbanzos, arroz, patatas, calabaza y gallina
La víspera, ponga los garbanzos en remojo en agua templada con un poco de sal. Cuando se vaya a hacer... -
2
Consomé
Ponga la pata de ternera en dos litros de agua fría junto con los trozos de carne. Cuézalo a fuego mediano... -
3
Membrillos en vino tinto
Limpie los membrillos con un paño, córtelos en cuartos, pélelos y quíteles el corazón. Corte en rebanadas... -
4
Faisán con cava y uvas
Pinche en la cebolla los dos clavos. Sale el faisán e introdúzcale la cebolla. Ponga la grasa de oca... -
5
Estofado de ternera gallega
En una cazuela amplia ponga a dorar el ajo en aceite de oliva junto a un manojo hecho de laurel, tomillo,... -
6
Polvorones
Extender la harina en una placa de horno unos minutos pata que se seque, sin que llegue a tostarse.Batir... -
7
Pulpo prensado con patata roja y ostras en escabeche
Limpie el pulpo y póngalo a cocer en agua hirviendo sin sal con una cebolla y un clavo durante diez minutos.... -
8
Lengua con vinagreta
Ponga la lengua en remojo en agua fría la noche anterior. Al día siguiente cepíllela muy bien. Ponga... -
9
Pollo relleno
Ponga a calentar el aceite en una cacerola. Pele y corte las manzanas en trocitos y raspe las zanahorias... -
10
Rabo de buey guisado
En una cacerola grande se pone agua fría y los trozos de rabo de buey, de forma que bailen bien en el... -
11
Sesos empanados
Lave los sesos poniéndolos en un colador bajo el chorro de agua fría, que caiga suave para no estropearlos.... -
12
Chanfaina al estilo de salamanca
Flamee la pata para quemar los pelos. Parta en trozos grandes los callos y lave bien en 2 ó 3 aguas.... -
13
Sesos empanados
Ponga los sesos en un colador donde quepan justos y colóquelos bajo el grifo de agua fría que caiga suave... -
14
Babilla a la piña
Ate la carne para darle bonita forma. En una cacerola de fondo grueso o 'cocotte' ponga la carne a macerar... -
15
Ragout de cordero
En una cacerola ponga la carne, las cebollas, los tomates, el vinagre, los clavos y el orégano. Revuelva... -
16
Costillas de cerdo (spare ribs)
Recubra los extremos de las costillas de agua, sazone, añada la cebolla picada, el tomillo y el laurel... -
17
Cochinillo asado
Maje el orégano mezclándolo con un poco de sal y luego frote con este majado el cochinillo. Úntelo después... -
18
Solomillo de cerdo con canela y cerezas
Machaque en un mortero tres clavos, los granos de pimienta, la sal gruesa, las almendras y la canela... -
19
Cordero con judías blancas
Ponga las judías en remojo la noche anterior.Al día siguiente ponga las judías en un colador y páselas... -
20
Cordero asado
Maje el orégano mezclándolo con un poco de sal y frote con este majado el cordero. Úntelo luego con la...
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