-
1
Papillote de foie-gras con verduras
Pula y limpie de nervios el foie-gras. Córtelo en lonchas de unos 70 gramos cada una. Sazone y enharine... -
2
Papillote de salmonete con pisto a la asiã¡tica
Cueza el arroz. Limpie las hojas de lechuga romana. Separe los filetes de salmonete, quíteles las espinas.... -
3
Ensalada de corzo con trufas
Deshuese el cuarto trasero del corzo y saque todos los nervios de los filetes, Conserve en lugar fresco,... -
4
Pintada en riñonada
Retire la grasa del riñón de ternera, córtelo a tiras de alrededor de un centímetro de grosor, salpimiente... -
5
Sopita de langostino y marisco
Pele los langostinos. Conserve en frío las colas con los trozos de pescado. Reserve seis caparazones... -
6
Ternilla salteada con manzana y remolacha
Ponga a hervir las ternillas con las verduras y la sal, cubra la carne de agua y tape la cacerola espumando... -
7
Gravlaks asado
Coloque los Filetes de salmón sin escamas sobre una placa. Espolvoree sobre ellos todos los ingredientes,... -
8
Pastel de pescado azul en salsa verde de chalote
Limpie las sardinas Y separe los filetes; sálelos y colóquelos en una bandeja de hornear; agrégueles... -
9
Lomo de cerdo al graviera
Funda el queso en vino con las nueces y las pasas. Póngalo en un molde cilíndrico, resérvelo durante... -
10
Bavarois de crustáceos y bueyes de mar
Para el fumet de crustáceos dore las verduras en mantequilla, el ajo y el ramillete. Añada los cangrejos... -
11
Faisán asado con patatas guisadas al hochepot
Flamee agarrando el faisán por el cuello y las patas, páselo por las llamas del gas. Una vez chamuscados... -
12
Lenguado "jubileo de la reina de inglaterra"
Retire la piel y corte las cabezas de los lenguados. Braséelos con el vino blanco, los chalotes, el fumet... -
13
Queso de cabra asado con habas y tomates braseados
Cuatro horas antes, mezcle los chalotes, el ajo, el vinagre, el aceite refinado, el azúcar, la sal, la... -
14
Mejillones del "loch fine" con "mousse" de salmón
Prepare la "mousse" de salmón. En un perol mezcle el salmón, el coñac, el chalote picado, las claras... -
15
Raviolis de verduras con colmenillas
Pique los champiñones muy finamente, limpie el apio, las zanahorias, el chalote. Sofríalo todo a fuego... -
16
Lasaña de "txangurro"
Confeccione la pasta blanca con todos sus ingredientes hasta lograr una pasta homogénea que no se pegue.... -
17
Manitas de cerdo con tejas rellenas de morcilla
Lave las manos de cerdo en varias aguas. Deles un corte desde las pezuñas hasta arriba. Póngalas en una... -
18
Ensalada de milamores con apio cocido
Limpie y lave la ensalada. Pele el bulbo de apio, córtelo en trozos grandes y póngalo a cocer en agua... -
19
Salmón ahumado con vinagreta de puerros
Elija la parte más gruesa del salmón. Separe los filetes, córtelos en trozos gruesos y salpimente. Cueza... -
20
Pastel de berenjenas
PREPARACIÓN BUDÍN. Se pelan las berenjenas, dejando trozos verticales de piel intercalados, cortadas...
Reino Unido
Canada
Rusia
Grecia
México