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Alcachofas rellenas de hongos con sombrero de "foie gras"
Se limpian las alcachofas dejando aparte los corazones y se cuecen en un caldo blanco. Se saltean los... -
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Langostinos al vapor con manita de cerdo y espárragos
Ponga a cocer la manita de cerdo con una zanahoria y una cebolla durante dos horas. Lleve a ebullición... -
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Faisán con espinacas y níscalos
Cortar en pedazos el faisán, rehogarlo con el aceite y 20 gramos de mantequilla, empezando por el lado... -
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Liebre encebollada
PREPARACIÓN. Preparar la marinada con dos días de antelación con todos los ingredientes indicados, sumergiendo... -
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Liebre a la real
Deshuese la rabadilla de la liebre, póngala sobre la tripa de cerdo extendida y añada sal y pimienta... -
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Paloma asada poco hecha al ajo dulce
Calentar el horno y la fuente de asar para que estén muy calientes (240º termostato ocho y nueve). Cuando... -
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Faisán a las frutas de otoño
Trocee el faisán, rehóguelo en aceite y en 20 gramos de mantequilla, empezando por el lado de la piel... -
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Pierna de corzo montero mayor
Corte las cebollas en aros, pique las zanahorias y las chalotas y rehóguelo todo en una sartén con aceite.... -
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Filetes de venado a la "strogonoff"
Corte los filetes en laminas finas y largas y póngalos en una fuente. Añada la pimienta verde y el jerez,... -
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Palomas con peras confitadas
Pelar y cortar en lonchas finas la chalota. Sacar las pechugas de las palomas, cortarlas en láminas finas,... -
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Caracoles a la borgoñona
Sacar los caracoles de sus conchas y conservar ambas cosas por separado. Pelar las chalotas y los ajos... -
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Crepes de maíz rellenos codorniz
PREPARACIÓN OBLEAS. En un bol se baten los huevos, añadiendo la harina, la leche, unas gotas de aceite... - 113
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Ensalada de almejas y habas frescas
Lavar las almejas, poniéndolas en agua fría durante una hora para eliminar la arena. Si ésta está incrustada... -
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Guisado de buey de mar al vino amarillo
Tornee las hortalizas (nabo, calabacín, zanahoria, apio nabo) con una cuchara de moldear y póngalas a... -
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Tortas de cangrejo refrescantes
Preparación de las tortas. En un cuenco grande mezcle bien el maíz, el cangrejo y las yemas de huevo.... -
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Ensalada de raya fría
Limpie las aletas de raya, póngalas luego en un caldo corto (chalotas, cebolla, atadijo de hierbas, sal,... -
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Carré de cordero lechal relleno de hilado de pato
Primero deshuesamos la carne y doramos los huesos con la verdura en el horno. Extendemos el carré en... -
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Dorada rellena rebozada
Prepare la masa de freír cortando el tocino en dados y póngalos en agua hirviendo durante cinco minutos.... -
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Mejillonada
Limpie los mejillones con un cepillo y ráspelos con un cuchillo pequeño. Lávelos en varias aguas sin...
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